《我国传统主食工业化的发展.docVIP

我国传统主食工业化的发展 一、主食工业化的历史背景 中国的饮食文化在世界享有盛誉，我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近2000年前的淮南王发明了豆腐，诸葛亮发明了馒头，馒头实际上就是中式汉堡包，但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发了面条，点心等，这些都是了不起的发明，直到现在还影响着我们乃至人类的生活。 然而，在看到这些辉煌历史的同时，我们也感到了中国饮食文化正在面临着种种挑战和危机。由于文化滞后、技术落后等原因，许多传统食品面临失传，许多深受老百姓喜好的食品似乎变得陈旧没落。为了维持生存，一些食品厂家不得不翻来覆去借用“御用”、“宫廷”、“祖传”、“贡品”的虎威，一些饭馆的开张竟靠珍禽异兽、蛇蝎虫鞭，可乐压倒了酸梅汁，肯德基仿佛“鹤立鸡群”，西式火腿要取代腊肉，甚至中国人发明的面条似乎也得挂上“正宗美国加州面”的牌子才好卖，就连饺子、面条、豆腐、火腿这些正宗中国发明的东西，也要靠出国引进。馒头、大饼、豆浆、油条、酿皮、锅盔等老百姓喜爱的餐桌主食品，在城市处于地摊位置，常被工商、质检、媒体、公安作为曝光重点。一句话传统遇到现代的挑战，经验受到科学的考验。 二、主食工业化的概念 1、主食：是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。 2、主食工业化生产：是指按照一定规范和标准，由机械化生产代替手工制作，要求实现产品标准化、操作规范化、生产机械化和工艺科技化，用现代科学技术改造提升传统主食品生产工艺，引进现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的主食产业；它是在发扬我国传统主食优秀文化的基础上，采用现代科学营养原理和先进技术装备，进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化和营养化的即食主食品。 这些主食品只需要进行简单处理即可食用， 其风味和口感不仅未受到损害，而且在原有基础上还有所改善， 随着主食工业化生产的发展，必然带来消费者膳食方式的日趋现代化，即借助现代冷冻保鲜和烘烤加热器具，实现膳食消费成品化、安全化、方便化、快餐化、节约化以及家务劳动社会化。概括地说，发展主食工业化生产方式具有多种优越性：能实现批量化生产，促进主食品加工规模化；按照科学配方加工主食品，实现营养化；按照规格加工快餐主食品，适应人们生活节奏的快速化；提高主食品的储藏性， 实现运输储存的保鲜化；循环开发利用粮食资源，实现节约化。 3、发展主食工业化生产的意义：必然会促进居民膳食消费逐步现代化， 从而明显提高人们的生活质量， 改善人们的消费方式，有效增强民族体质，促使国民身体健康、精力充沛、延年益寿，更有必要强调的是， 发展主食工业化生产方式， 不仅能够有力开拓民众膳食消费现代化的广阔发展前景，而且还是开辟粮食等主要农产品精深加工， 使农民增收和建设新农村的有效途径。这一新兴和新型产业的发展， 为推动农业产业化、流通现代、 农村工业化、 农产品市场化及农民逐步富裕化注入了强大的内在动力， 开辟了一条无限广阔的途径，具有深刻的社会经济意义。 三、我国主食工业化的起源 我国主食工业化生产方式的兴起要追溯到改革开放的初期，在20世纪80年代初,我国引进主食面包、方便面生产线。此后,主食方便食品迅速在大中城市兴起,传统的面条、水饺、米饭、汤圆、馒头等也快速步入工业化生产的轨道。近年来,伴随经济体制和经济增长方式的“两个根本转变”,我国主食工业化生产又出现了两个新特点:一是主食生产经营体制创新,趋向产供销一体化;二是主食生产方式和技术革新。这“两新”,即“创新”和“革新”,为我国主食工业化生产注入了强大的内在动力,成为我国食品工业中发展最快的最具有竞争力的新兴产业。 四、我国主食工业化的发展 1、方便面的工业化生产 自1984年我国第一包方便面问世以来,产量以每年20%的速度增长,经过20余年的发展,方便面业如今已成为年总产值接近300亿元的食品工业中的佼佼者。2004年,全国方便面总产量高达390亿包,总销售额达到290.27亿元,占当年以粮食为原料的工业化食品总产量930万t的40.86%,居主食方便食品之首位。2005年,我国方便面生产总量为437.6亿包,总销售额达到296.4亿元。我国方便面业的异军突起,带来了巨大的经济及社会效益。首先扩大了粮食转化途径。2004年和2005年,我国方便面生产均转化了当年小麦总产量的10%,提高了小麦的加工附加值;其次扩大了农民就业领域。据报道,仅“康师傅”、“白象”、“今麦郎”3大方便面企业从业人员就高达410万个,其中95%即390万人是由农民转业而来的农业工人,扩大了农民的就业门路;再者促进了优质专用小麦生产的快速发展,到2005年,我国优质专用小麦的种植面积已经占到总种植面积的50%以上;除此之外还促