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2017-01-13 发布于北京
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2013蛋白质教学课件.ppt

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2013蛋白质教学课件

3、蛋白质的性质溶解性有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。 (常见的氨基酸见课本) 蛋白质具有两性。（酸性，碱性）性质1: 盐析蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。性质2: 变性在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精（有机物）等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。性质3: 显色反应有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。注意：不是所有蛋白质遇浓硝酸显黄色。（含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色） 2、高分子化合物的结构特点高分子化合物通常结构并不复杂，往往由简单的结构单元重复连接而成；如聚乙烯　　　　　　　　　　　人们给聚四氟乙烯冠以“塑料王”的美称。三．合成橡胶 * 没有蛋白质就没有生命 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质没有蛋白质就没有生命 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、蛋白质的存在蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。【问题】能举例你身边的蛋白质吗？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验 1 2 3 4 实验现象有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解烧焦羽毛气味实验记录蛋白质的特征反应【观察·思考】生成淡黄色沉淀（实验内容见课本P86） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 总结：盐析是一个可逆过程，是物理变化。应用：蛋白质的分离、提纯。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 应用：杀菌消毒、解毒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 例1：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是(