新产品开发中的案例研究..docx

新产品开发中的案例研究第一部分前言第一章新产品开发：系统化的产业技术玛丽，理查德·厄尔，新西兰新产品开发的本质是关于创意和理念，但从商业层上面讲，它们要通过一个组织在一系列事件之中付诸实践。数次成功的开发已经揭示了这些项目的共律。这种规律往复循环，且在经典的“新产品开发”（NDP）这一概念中被细化。本质上讲，新产品开发已经成为一种系统化的产业技术，一种由各种模式融合而成而又超越了细节的通用框架 。“新产品开发”这一经典概述是新型食品开发的基础。以项目目标和产品思路为起点，新产品开发的过程还包括产品研发进程（PD进程）、产品概念、产品设计规范、原型产品、最终产品和生产方式等要素，以及拟定市场销售计划、推广上市和上市后进行最终市场评估等环节。在产品研发进程中的某一阶段，产品评估会到达一个关键点，此时我们要做出是否继续进行研发的决策。无论是对于初出茅庐的职场新手还是对于经验丰富的从业者，新产品开发的框架体系十分重要。对于新产品开发，这是动力而非阻力，是一个框架流程而非束缚发展的枷锁，是成本效益而非经济负担。也正是通过最大限度地提高成功率和降低风险，这种新产品开发的框架体系才得以证明其有效性。追根溯源，新产品开发只是经验之谈，所以会因实施项目的不同而存在差异。也就是说，产品战略不同，开发过程中所运用的策略和方式也会有所区别，但是整体框架是相通的。新产品开发中之所以存在差异是因为各个公司在以下四个方面存在的区别：（1）企业规模：既有仅有2—5人的小型企业，也有拥有成千上万员工的大型跨国公司；（2）知识储备：既有初出茅庐、经验不足的新手，也有积累了上百年经验和知识的老牌企业；（3）财力资源：一个项目上的花费少则几千美元，多则数百万美元；（4）所承风险：各企业所承担的风险水平不一。有些企业依赖于公司的隐性知识，还有的则拥有广博知识资源且还在继续汲取新知识。也就是说，有些企业可能仅依靠于最基本的知识，而有些则求知若渴，尽可能多地广泛涉猎。因此在产品开发的管理中也存在很大差异。尽管产品开发本质上是一种对人员、财务、资源（例如原料）、加工车间以及时间的综合管理，但这仍是基于人的，是需要立足于人员的能力、学识见闻、创造力、合作协同能力、处理问题的能力和决策力之上的。新产品开发总是无法尽善尽美。完美毕竟是触不可及的，但靠近完美的几率一直在增加，这要通过不断地积累经验来实现，而实践案研究则在为新产品的开发优化、构建数据。案例分析在展现新产品开发多元化的同时也揭示了其中的相通之处，并阐明了其运作机制。所以，案例分析是新产品开发试运行和完善改进的基础。在商业化环境下，新产品开发的实用基础较为薄弱，因为很多开发者和开发团队国语看重自己的经验，仅供内部共享，概不外传，以此提防他们的竞争对手——无论这些竞争对手是实际存在的、潜在的还是他们假想出来的。总而言之，案例分析的研究成果少之又少甚至从不共享。这与基于论证显著成功案例的可行性、并通过他人经验进行查漏补缺以求进步这一方法的建立背道而驰。我们都是在接触多元化和广博的事物、知识中才会有所收获，也正是在别人或自己出现的问题中，我们才能发现自身存在的但暂未发现的薄弱之处。这一切，案例分析都会一一指出。这本《食品新产品开发案例分析》是厄尔、厄尔和安德森编著的《食品新产品开发》的姊妹篇，它记述并分析了著作《新产品开发》一书中的内容。本章节主要是关于1-41页和317-347页的内容。1.1 引言通过案例分析，我们认识并了解到食品开发的多元化。本书对食品开发在大小型企业、高校和研究所、农村发展和创业初期的中小型企业的实际运用加以阐述。这些案例研究贯穿整个食品链，包括初级产品、工业化产品和客户产品。各式各样的案例分析阐述了食品产品开发的多样性和相似性，这令新产品开发的经典体系更加通俗易懂。1.2 食物链中的食品食物链囊括了从农业生产或鱼捕到消费者的各个环节，因此产品开发可以相应地归入食物链或是归为食物链的一部分。该产品可用于实业公司，也可被一个小工匠、一个厨师或最终消费者所使用。它可以是一种廉价的商品，一种原料成分，也可以是日常食用品，或是价格昂贵的美食。它可以是普通食物中对健康有利的重要组分，也可以是一种休闲食品。它可以是对另一种产品的创新或改进，也可以是市面上已存在的但对该企业来讲还相对陌生的类似产品。1.2.1初级产品食品具有生物学基础，因此它们都来源于农牧业或海洋业。所以，食品原料不是源自耕种养殖就是来自捕捞。现如今，消费者和食品监管部门都要求被告知食品中的成分，所以食品原材料的可跟踪性变得尤为重要。产品开发人员不仅要悉知食品原料的原产地，还要了解其生产过程中的农业技术——是否为转基因食品，是否为减农药产品，是否为有机食品等。尽管今后的食品研发者可能只利用加工配料而不是生鲜农产品，这些研发者仍要了解食品综合体系的知识