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职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：水果能否代替蔬菜 姓 名： 身份证号： 所在省市： 工作单位： 水果能否代替蔬菜 摘要：蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处, 但它们毕竟是两类不同的食物, 其营养价值各有特点。中医经典著作《黄帝内经·素问》中早就提出了“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，两者不能互相替代。 关键词：水果 蔬菜 营养 作用 在膳食平衡指南中，食物被分为谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋奶类、糖和油类等等，同为植物性食物的蔬菜和水果被分为两大类。在日常生活中，许多人认为与成分相近，水果含水分丰富颜色鲜艳形状诱人味道甜美蔬菜多数要烧煮调味，并与主食一起食用早晚餐变成了水果餐不仅还是减肥的好时机但问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗?, 但它们毕竟是两类不同的食物, 其营养价值各有特点。一般来说, 蔬菜品种远远多于水果, 而且多数蔬菜( 特别是深色蔬菜) 的维生素、矿物质、膳食纤维①和生物活性物质②的含量高于水果, 蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用, 水果可补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多, 且水果食用前不用加热, 其营养成分不受烹调因素的影响, 故蔬菜也不能代替水果。现代营养学推荐“每餐有蔬菜、每日有水果”，每天以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，做到均衡营养膳食，这才有利身体健康。 利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收可降低胆固醇，中含有一些特殊物质这些物质或能防癌，抗癌，或能引起其他方面的生理功能葱蒜有丰富的大蒜辣素硫基化合物和二丙烯化合物等多种功能植物化学物质，常食有消炎杀菌等作用还可预防癌症胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素，有益于保护眼睛提高视力芦笋含有丰富的谷胱甘肽、，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用蔬菜作为膳食结构的组成成分，能补充谷物和肉类在营养上的不足，合理搭配，取长补短，能向人体提供全面的营养需要，组成均衡的膳食。每天以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，做到均衡营养膳食，这才有利身体健康。①存在于食物中不被人体消化酶所消化吸收的多糖类的统称。主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 ②指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质