第二章第二节下脚料可作价利用的核算和调味品成本核算--车秀双解析.pptVIP

餐饮成本核算 阿 联 酋 迪 拜 七 星 级 饭 店 知识回顾 一料一档 净料成本的计算方法有两种 一料多档 没有可以作价利用的废料情况 一料一档 有可以作价利用的下脚料情况 净料单位成本的计算 1.计算净料成本的依据是： 加工前原料进价总值（元）=加工后净料总值及下脚料总值（元） 一料一档有可以作价利用的下脚料情况 2 ．毛料经过加工后，除得到一种净料外，同时还有可以作价利用的下脚料，其净料单位成本的计算公式：净料总成本＝毛料进价总值－下脚料价值 净料单位成本＝毛料进价总值一下脚料价值 净料重量 净料单位成本计算公式 例 厨房购进带皮腿肉5千克，其进货单价为22.00元／千克，加工后得净腿肉4.4千克，猪皮0.6千克，猪皮单价为12.00元／千克，试求净腿肉的单位成本多少？若某茉肴需用净腿肉300克，试求它的成本是多少？解：根据净料单位成本计算公式 净腿肉的单位成本为 （5×22.0－0.6×12.00）÷4.4＝23.364（元／千克） 某菜肴所需净腿肉的成本为