共酌葡萄美酒相咏长河落日.docVIP

共酌葡萄美酒，相 （一）实验小组指导教师：孟秀娟 实验小组组长：童杰 实验小组成员：许静 刘乾 （二）实验方法 1、调查法 a、调查中卫市商场葡萄酒的种类、价格、质地、消费情 况以及市民对葡萄酒的认识。 b、调查中卫市优质葡萄产地及价格，以作为酿酒原料并计算成本。 c、网上查阅家酿葡萄酒的原料和方法。 2、实验法：将调查的方法付诸实践 （三）调查时间： 2012年8月上旬——2012年9月上旬 实验时间： 2012年9月中旬——2012年12月31日 报告完成时间：2013年1月——2月 三、活动计划 本次活动的计划：在指导教师和小组成员的共同探讨下，本次活动共分以下四步逐步实施，分工合作完成： 1、确定调查问卷 2、实地调查 3、实践 4、结果分析：回顾整个调查过程，形成调查报告 四、调查报告汇总： 本次社会实践分为两部分，前一部分为调查，后一部分为实践，现将调查和实践的过程及结果汇总如下。 第一部分 调查情况汇总 本部分我们设置了20个问题，由小组成员深入社会，进行调查。共发放问卷120份，收回有效问卷114份，回收率95%，符合结果如下： 87%的被调查者来自城市，13%的被调查者来自农村。29%的人年收入在3-4万，26.15%的人年收入在5万以上。34.19%的人了解葡萄酒的保健功能，82.19%的人主要在家饮用葡萄酒。11.74%的人几乎每天都饮用葡萄酒，将之作为保健品。36.78%的人选择葡萄酒的价位一般是在40-80元之间。81.38%的人会选择国产的葡萄酒。79.46%的人认为干酒的口感是影响人们喝葡萄酒的主要原因。 47.25%的人认为喝葡萄酒的人数会越来越多。 2012年，葡萄酒超过中国传统白酒，成为中国市场上最受欢迎的酒精饮料，所占市场份额达39%。由于价格的原因，7.69%的少数人喜欢进口的葡萄酒，尤其是法国红葡萄酒。 现在，中国人的葡萄酒消费量以14.6%的速度逐年上升，但其消费人群仍非常单一。89.48%的消费者是国家机关工作人员，农民消费者只有1.29%，但过节走亲访友也有买上赠送的。 我市的葡萄酒消费者多为25岁—35岁的年轻人，占78.86%。他们向往更为成熟的生活方式。 其中原因，69%的人是出于对象征喜庆的红色的偏爱外，还有30%的人说是受法国人爱喝红酒的浪漫气氛的影响。 随着物质生活的丰裕和葡萄酒市场的扩大，人们的口味最终也会发生变化。消费者对葡萄酒的兴趣会越来越浓厚，这主要是受助于葡萄酒教育迅速而广泛地兴起，推动了葡萄酒消费更趋自主。葡萄酒爱好者对葡萄酒的了解越多，他们的口味就越趋于多样化。” 第二部分 实践阶段 家酿葡萄酒的制作过程如下： 在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，最好不要买。 这种葡萄是没有成熟的青葡萄，最好不要用它来做酒。 这种葡萄是成熟了的巨峰葡萄。籽粒饱满，个大味甜，且价格低，可以用来酿制葡萄酒。 这种葡萄是成熟的红提，用它酿酒出酒率高，味道纯正。 这种葡萄是专业的酿酒葡萄。用它酿制的葡萄酒是浓浓的干红味道。 3、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，留一点果蒂，以免伤了果皮不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的 质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 5、捞出葡萄，将葡萄的水沥干 6、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。- 夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。 酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。漏瓢纱布要注意滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去。 葡萄酒刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，只能喝再多一点就“满脸红霞飞”了。 比在超市买的葡萄酒味道好得多味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐