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冯特职业培训学校营养学基础复习题 一、单选（下列每题有4各选线，其中只有1个是正确的，请讲正确答案写在括号里每题2分共80份） 1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ） A、铁 B、锌 C、硒 D、铜 E、碘 2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 E、甘氨酸 3、以下哪种元素是微量元素（ ） A、铁 B、钙 C、磷 D、硫 E、镁 4、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ） A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、丙氨酸 D、缬氨酸 5、非必需氨基酸是（ ） A、必需从食物获得的氨基酸 B、必需从食物获得的脂肪酸 C、食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸 6、蛋白质对运伤员的作用哪项是错误的（ ） A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源 7、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（ ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸与色氨酸 C、蛋氨酸与赖氨酸 D、赖氨酸与苯丙氨酸 8下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ ） A、球蛋白 B、清蛋白 C、蛋白 D、磷蛋白 9 进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（ ） A、 4% B、 6% C、 10% D、 30% 10谷类食品中哪种氨基酸含量较低（ ） A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸 E、亮氨酸 11、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ） A、蛋白质消化率 B、氨基酸评分 C、 蛋白质利用率 D、蛋白质真消化率 E、蛋白质表观消化率 12、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（ ） A、20克 B、75克 C、30~50克 D、60~70克 13、合成尿素的组织或器官是（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、胃 D、脾脏 E、肌肉 14、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（ ） A、口腔 B、胃 C、大肠 D、小肠 15、基础代谢率不受下列哪些因素影响（ ） A、体格大小、年龄 B、性别、内分泌激素 C、体力活动、环境因素 D、进食混合型食物 16、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（ ） A、10~20% B、20~30% C、25~35% D、30~40% 17、下列物质最具有降血脂作用的是（ ） A、不溶性膳食纤维 B、果胶 C、木质素 D、纤维素 18、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（ ） A、糖原合成 B、酮血症和酮尿症 C、脂肪组织增加 D、节约蛋白质 19、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（ ） A、纤维素 B、果胶 C、木质素 D、纤维素 20、人体内无氧酵解的最终产物是（ ） A、丙酮 B、丙酮酸 C、丙酸 D、乳酸 E、乙醇 21、下列哪一项不属于可利用多糖（ ） A、果胶 B、淀粉 C、糊精 D、糖原 22、碳水化合物消化开始的部位是（ ） A、口腔 B、胃 C、十二指肠 D、小肠 23、锌缺乏可能出现的情况是（ ） A、贫血 B、牙龈出血 C、味觉下降 D、毛囊角化 24、锌主要存在于（ ） A、红细胞 B、造血器官 C、肌肉 D、甲状腺 25、碘的食物来源主要是（ ） A、蔬菜类 B、粮谷类 C、豆制品 D、海产品 26、碘主要存在于（ ） A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 27、下列哪种元素是微量元素（ ） A、钠 B、钙 C、铁 D、硫 28、碘主要存在于（ ） A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 29、下列哪种元素是微量元素（ ） A、钠 B、钙 C、铁 D、硫 30、下列有关维生素与其缺乏病的对应关系中错误的是（ ） A、维生素B1——脚气病 B、维生素A——夜盲症 C、维生素C——坏血病 D、维生素B1——癞皮病 E、维生素B12——恶性贫血 31、临床上常用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是（ ） A、维生素B1 B、生物素