第二章 基础营养学知识-精.pptVIP

骨软化病的症状和体征 重症患者的主要表现：骨骼软化、变形，易折断，严重时可发生骨质疏松、自发性和多发性骨折；患者步态特殊，被称为“鸭步” 骨质软化X光片 人体的营养需要----钙 食物来源： 奶和奶制品，可连壳吃的小鱼小虾等。 RNI： 成人： 800mg 生长发育少年 1000mg 孕妇、乳母 1200mg UL：2000mg，过量增加肾结石的危险性和发生骨硬化 人体的营养需要----铁 生理作用： ●铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4-5克，主要存在于血红蛋白中。 缺乏症状： ●导致贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母 ●容易出现疲劳、烦躁等 ●抵抗力低下 食物来源： ●猪肝、肉类、蛋类、鱼类、禽类 RNI：成年人：15-20mg UL：50mg 人体的营养需要----锌 生理作用： ●多种酶组成成分 ●促进正常性发育，与生殖器官功能关系密切 ●维护免疫功能 ●维持正常味觉功能 ●促进生长发育，维持皮肤、骨骼正常发育 缺乏症状： ●食欲不振，生长停滞(侏儒症)，味觉减退（异食癖），创伤愈合不良 及皮炎等 ●生殖系统及性功能障碍(前列腺肥大) 人体的营养需要----锌 食物来源： 贝壳类海产品、坚果、动物内脏，食物加工过细可致大量的锌丢失。 RNI:成年人:11.5-15mg/d UL:37-45mg/d，2g以上，过量发生中毒，急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等 人体的营养需要----硒 生理作用： ●抗氧化作用(硒是谷胱甘肽过氧化酶组成部分). ●有毒重金属的解毒作用 ●保护心血管和心肌健康 ●促进免疫球蛋白及抗体生成及抗肿瘤作用 缺乏症状： ●克山病(面色苍白、手足冰冷、头晕、气短、心力衰竭等）和大骨节病 ●免疫功能退化、衰老 ●前列腺肥大 人体的营养需要----硒 食物来源：地区性差异较大，高硒地区肉类含硒较高，而低硒地区则较少，海产品和动物内脏，如：鱼子酱，海参、哈蛎、猪肾 RNI:成年人40ug/d UL:400ug/d,每天摄入4.99mg,慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等 人体的营养需要----钾 生理作用： ●钾是维持神经系统健康和心脏节律正常的重 要矿物质。钾与钠一起来控制身体的水平衡。 缺乏症状： ●皮肤异常干燥、痤疮、寒战、便秘、抑郁、反射功能减弱、水肿、神经质、口渴、心跳不正 常、葡萄糖耐量降低、生长迟缓、高血胆固醇、失眠、低血压、肌肉软弱与疲劳、恶心与呕吐、周期性头痛、蛋白尿、呼吸困难与盐潴留。 人体的营养需要----钠 生理作用： ●钠是维持体内水平衡和血液酸碱度的必需矿物质。 ●对维持胃、肌肉与神经的功能也是必要的。 缺乏症状： ●腹部痉挛、厌食、昏迷、脱水、抑郁、眩晕、疲劳、胀气、幻觉、头疼、心悸、味觉紊乱、嗜睡、低血压、记忆丧失、肌肉软弱、恶心与呕吐、动作协调较差、容易感染、体重减轻。 人体的营养需要----碘 生理作用： ●构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。 缺乏： ●单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆；乳腺癌。 食物来源： 海产品、特别是海带、碘盐。 * 乙醇在体内代谢可产生热能， 7 Kcal/克 碳水化物、蛋白质 4 Kcal/克 脂肪 9 Kcal/克 * 1、肥胖：机体脂肪组织过度聚集与脂肪组织过量扩增。 2、一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20－25％，成年女性超过30％即为肥胖。 3、标准体重法 标准体重（kg）＝身高（cm）－105 肥胖度（％）＝（实际体重－标准体重）/标准体重×100％ 判断标准：≥10％为超重；20－29％为轻度肥胖；30－49％中度肥胖； ≥50％为重度肥胖 * 蛋白质由各种不同的氨基酸组成,不同的组织可制成各种蛋白质,在人体发挥不同的功效. * 1、非必需AA：指机体可以利用体内已的物质自行合成的氨基酸，不一定必须从食物获取，但其功能仍十分重要。 2、条件必需AA：半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，如果食物中可以提供足够的半胱AA和酪AA时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗，这两种AA称为条件必需AA。 * 必需氨基酸的概念：指机体不能合成 或合成速度不能满足机体需要，而必须从食物获取的氨基酸。 肉、鱼、牛奶类和蛋类等动物