捶肉丸.docVIP

捶肉丸 （说实话我们家几乎每个星期都吃……关键是汤要好味！）捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。 图片如下： 经常下厨的人都知道，要挖空心思想些新菜着实不容易。为了方便，有时候就会用一些食材做个大杂烩，比如说丸子。市场上有各种各样馅的丸子，什么鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸……经常会挑上个上十种，每种丸子要上一两个，杂烩到一起，就是很可观的一个菜了。 丸子大杂烩 　　上次，我们就做了一个这样的丸子汤。这样的家常菜几乎没有技术含量，很适合我等不太能下厨的人，既方便又省事。 　　做法无非就是在锅里加水，先用中火烧开，再把各式丸子和平菇扔进水中，加点油，用小火慢慢地煮。基本上5-6分钟，丸子和菇都熟得差不多了，再加些盐调下味，1分钟后撒上葱花，就可以起锅食用了 每月都需要的4种防老食物 (图) 每月都需要的4种防老食物 (图) 　　　　近年来，科学家们通过研究探索，推出一些食物，每天吃下列食物中的两种，就可增强体质，延缓衰老。蘑菇营养丰富、提高免疫力、减肥，蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃 光绪年间,一个回民厨师就在光塔寺附近开了一家牛香店。此味一出,生意大好,从此牛杂成为的经典小吃,流传至今。牛杂是高蛋白的动物性食物,能补充人体需要的多种不能由其他蛋白转化来的物质,同时还含有多种矿物质牛杂营养价值高，脂肪低，在冬春季吃了还有暖胃强身之功效萝卜所含热量较少，纤维素较多．吃后易产生饱胀感．这些都有助于减肥。箩卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力．并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助干体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 萝卜还是一味中药，其性凉味幸甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 ? 牛杂的汤 1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟 后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛 骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧 1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去 汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小 火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 牛杂的好处：牛杂是高蛋白的动物性食物,能补充人体需要的多种不能由其他蛋白转化来的物质,同时还含有多种矿物质牛杂营养价值高，脂肪低，在冬春季吃了还有暖胃强身之功效上一张 7/15 下一张