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推进主食品工业化对食品质量与安全的作用 姓名：赵仁杰 所在学院：电气工程学院 学号:201123910619 指导教师：陈志成 二零一二年四月十三日 中文摘要：主食品工业化，所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品。主食品是人们一日三餐最主要的食物构成，只有主食品标准化了，食品质量与安全才能得到更好的保障，从而能保障国家和人民的利益不会遭到损失，国家的声誉才能的到保障，企业工厂的才会有持久的发展，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，同样的，主食品标准化对食品质量与安全息息相关，如果连我们的主食品没有一个标准化的执行措施，那么食品质量与安全就不能得到一个很好的保障。主食品的标准化对食品与质量起着很大的作用，也与人们的生活息息相关。 关键词：主食品 工业化 食品质量与安全 正文：推进主食品工业化对食品质量与安全的作用 主食品的概念：主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物。一般是指的粮食一类的食物，人们在日常生活中必不可少的主要食物，也就是主食，大米，面粉等等。 2.主食品工业化: (1)含义： 所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品；主食品生产标准化，主食品生产标准化。基本特性主要指营养特性（化学成分、可食性等）和安全卫生特性（微生物指标、污染程度等）。食品的功能特性通常是指嗜好特性、外观特性、加工特性、流通特性和简便特性等。对于不同规格的各类食品，针对以上特性要求，都有其相应的质量标准。规格化与标准化是质量的保证 工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。 (2)主食工业化与食品文化: 我国主食工业化已经提出多年，然而绝大多数居民仍然没有摆脱每日三餐，点火炊饭的劳作，其原因应该注意: 1.要发展对主食餐桌食品的加工，首先要面向我国广大消费者的一日三餐开发产品。过去我们曾一度把发展面包作为主食工业化的突破点，因为面包有许多优点，是许多西方国家居民的主食，然而主食食品毕竟与饮食习惯有关，不像中山服改西装那么简单。面包不仅有口味习惯的问题，作为主食还有与其他菜肴、进餐方式搭配的问题。外国的面包与香肠、奶酪、黄油、生菜色拉搭配，相得益彰；可是如果就着炒青菜肉丝、炖豆腐吃，就未必滋润。方便面之所以在我国发展很快，就是因为它首先是人们习惯了的主食。我们的主食中还有许多停留在原始的手工加工阶段，如馒头、包子、花卷、烙饼、豆浆、油条等等。开发这些食品应该很有市场，问题是一定要符合我国居民的饮食习惯。 2.对我国传统食品进行全面系统地调查、整理、发掘和工业化改造是当前的重要课题。我国各地有许多优秀的传统食品，即使在国外也受到重视，然而由于我们自己过去搞食品工业只注意国外先进技术，认为传统东西落后过时，所以有的传统食品因跟不上现代人们消费的变化，失去了往日的光彩，有的甚至濒临失传。只有民族的，才是世界的，温故而知新，对传统东西的认识和升华不仅需要高科技，其成果也是创新。 3.传统主食食品的开发需要创造和高新技术。传统主食食品工业化生产并非简单的规模化、自动化改造，它既包括对产品从营销学角度的定位和设计，也包括运用现代营养学、加工学、工程学知识和技术生产出受市场欢迎的新产品。在国外，像肯德基炸鸡、麦当劳汉堡包、方便面等等就是这样成功开发的范例。必须指出，许多传统食品已不能完全满足现代人们生活的需要。例如我国对土豆的传统食用方