乳酸發酵的实习报告.docVIP

实验报告 题目：乳酸菌培养及乳酸饮料制备 指导老师：谢光杰 陈振兴 康熙 实验人：王会平 同组人：夏嘉 时间 ：2010/12/29 前言 乳酸的概念及益处： 乳酸的概念： 乳酸是无氧糖酵解的终产物，是由乳酸脱氢酶的作用使丙酮酸还原而生成的。 乳酸的益处： 1.乳酸在食品行业的用途 乳酸有很强的防腐保鲜功效 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味　 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂 2.乳酸在医药方面的用途 　　1) 在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病，达到提高健康之目的； 　　2) 在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、 pH 调节剂等； 　　3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成丝纺成线，这种线是良好的手术缝线，缝口愈合后不用拆线，能自动降解成乳酸被人体吸收，无不良后果。尤其是体内手术缝线，免除二次手术拆线的麻烦。这种高分子化合物可做成粘接剂在器官移植和接骨中应用； 　　4) 乳酸可以直接配制成药物或制成乳酸盐使用； 　　5) 节肌肉活力和抗疲劳的制约作用 3.人与乳酸 　　毒性防护 纯品无毒。其盐类只要不是重金属盐也无毒。对大鼠经口LD50为3730mg/kg。对于人的身体来说，乳酸是疲劳物质之一，是身体在保持体温和肌体运动而产生热量过程中产生的废弃物。我们身体生存所需要的能量大部分来自于糖分。血液按照需要把葡萄糖送至各个器官燃烧，产生热量。这一过程中会产生水、二氧化碳和丙酮酸，丙酮酸和氢结合后生成乳酸。如果身体的能量代谢能正常进行，不会产生堆积，将被血液带至肝脏，进一步分解为水和二氧化碳，产生热量，疲劳就消除了。 乳酸在农产品及农业上的用途 　　1) 光学纯度高达 99% 以上的乳酸，在农药方面可用于生产缓释农药，例如除草剂，具有对农作物和土壤无毒无害且高效的特点； 　　2) 乳酸聚合物用于生产农用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被细菌分解后让土壤吸收，利于环保； 　　3) 乳酸还用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂； 　　4) 在猪禽饲料中作为生长促进剂。乳酸可以降低胃内的 PH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。小猪在断乳后的几个星期喂食含有酸化剂的饲料，其在断乳期间的体重可以增加 15%； 　　5) 乳酸抑制微生物的生长。哺乳期的小猪会染上由大肠杆菌和沙门氏菌引起的疾病，在饲料中加入乳酸能防止小猪下胃肠道中病原菌生长； 　　6) 乳酸可以作为饲料的防腐剂并增进饲料、谷物和肉类加工产品副产品的微生物稳定剂； 　　7) 在家禽和小猪的饮用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌的生长，动物体重增加速度提高。 毒性防护 纯品无毒。其盐类只要不是重金属盐也无毒。 4.研究新解 　　在强烈运动的过程中人体需要大量能量。这时人体内乳酸的生产比组织移走乳酸的速度高，组织内的乳酸浓度提高。这个过程保障NAD+的再生和运动的继续。不像一般错误的描述乳酸浓度的上升本身并不导致酸中毒，它也不是肌肉酸痛的原因。在人体内乳酸无法释放质子，因此没有酸性。对人体内糖酵解途径的分析证明这个过程不会导致酸中毒。强烈运动时造成的酸中毒有另一个原因。 在三磷酸腺苷被分裂释放能量是它释放一个质子。这些质子是导致酸中毒的原因。在强烈运动时有氧新陈代谢无法保障三磷酸腺苷的生产，因此无氧新陈代谢开始。这个过程可以产生大量三磷酸腺苷，这些三磷酸腺苷在分解时释放大量质子，降低组织内的pH值，造成酸中毒。这是强烈运动过程中肌肉酸痛的众多原因之一。有人认为通过强离子浓度梯度乳酸可以造成酸中毒，但是对这个过程的研究还非常不完善，因此它是否存在还不清楚。 实验目的 1.掌握培养基的配制方法和高压蒸汽灭菌锅的使用方法。 2.掌握菌种的分离纯化方法。 3.了解乳酸菌的生长特征。 4.学会制作乳酸菌饮料的方法。 酸乳的制备 一、实验用品 1、实验器材 天平、 药匙、 pH试纸、 量筒、 漏斗、漏斗架、 玻璃棒、 试管、 棉塞、 培养基、 吸管、 牛皮纸、 线绳 、标签、250mL锥形瓶两个、 试管6只、 500mL烧杯一个、 250mL烧杯一个、 100mL烧杯一个、 酒精灯、 石棉网、 接种针（环） 2、实验仪器 高压蒸汽灭菌锅、 恒压干热灭菌箱 、 超镜台、 光学显微镜、 75%酒精棉、 冰箱 3、实验药品 新鲜酸奶、 脱脂奶粉或全脂奶粉、 蔗糖、 1.6%溴甲酚绿乙醇溶液、 酵母膏、 琼脂、 结晶紫染液、 卢戈氏碘液、 95%乙醇、 复红染液 二、实验操作 1、工艺流程 脱脂奶粉、砂糖