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传统饮食文化 地域性差异 八大菜系 宫廷菜、少数民族菜 清真菜、素菜 烹饪手法 烧、炒、爆、焖、炖…… 拌、烤、炸、腌、卤…… 烘焙、火锅、砂锅…… 南甜、北咸、东辣、西酸 冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻 色、香、味、形、美 人们饮食习惯 饮食行业现状 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。 2014年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻 　　现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 饮食行业现状 2、餐饮市场不景气 3、餐饮业难招工 餐饮行业发展趋势： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 2、大众化餐饮为餐饮市场的主流 3、连锁经营是发展趋势 4、口碑营销、网络营销被广泛应用 5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势 6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显 2013年5月20日正式营业 创始人 孟醒 “轻奢餐”餐厅 简洁、引爆、粉丝、改进 先后在百度、谷歌任职的赫畅 “中国式汉堡” 格调、情调 “开奔驰送煎饼外卖” 《我为什么要辞职去卖肉夹馍》 极致与情怀 40人智囊团 8090版中国合伙人 雕爷牛腩 黄太吉煎饼 西少爷肉夹馍 商业案例分析 主题概念及产品定位 “轻奢餐”概念餐厅，介于快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受，比正餐更节约时间和金钱。“把一道食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。 菜单上只有12道菜，两道主打， 在北京，雕爷牛腩目前只有两家分店，店面都不大，十来张桌子，装修简单，但有特点。 味道、服务、环境、特色 1、茶水 很贴心，甚至，贴心得有点多余和浪费。提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，那四碗，无限续。味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。女性顾客可享用洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，有美目、纤体和排毒之功效。 2、菜品 主打牛腩的秘制配方，雕爷花了500万，从周星驰电影《食神》中的原型—香港食神戴龙那儿买断。戴龙经常为李嘉诚、何鸿等港澳名流提供家宴料理，是香港回归当晚的国宴行政总厨。 3、米饭 有三种，日本越光稻，日本国宝级大米;泰国香米;蟹田糙米，纯生态的。饭碗很小，免费无限吃。 味道、服务、环境、特色 味道、服务、环境、特色 网络营销、改进 神秘营销：未开业就制造神秘 　　雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并大受食客热情追捧。 雕爷牛腩餐厅有一独特岗位——CTO（首席体验官） 好的餐厅有三要素：口味、环境、服务——前两者，改进的空间是有限的，而服务的改进空间是无限的。鉴于此，餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见和改进服务，并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。这也是雕爷牛腩餐厅的企业愿景，以求道之态度做一碗牛腩，并给于顾客饕餮之外的惊喜与感动。 西少爷肉夹馍 创始人 宋鑫 孟兵 罗高景 西少爷肉夹馍 西少爷肉夹馍，不如说是借“互联网思维”的新潮之势在IT界活了一把。 　　“不断从细节完善、让用户在最短的时间内得到最好的服务”，不是互联网专属，却成了互联网思维的核心。 　　西少爷开业前半年，曾将跑遍陕西的偏远城市，带着那里有好味道肉夹馍的优化与整合，西少爷们开始组织朋友、专业人士试吃，然后一一细化、完善肉夹馍的味道，最后，用西少爷们的话说，肉夹馍的配料经过多层次的实验，甚至油、盐、酱、醋等等配料都有了自己的配料公式。 　　西少爷说用户体验很重要，送口香糖、给排队的用户强调今天肉夹馍的数量可能轮不到你了、所以不用白费排队功夫了、对多次前来依然买不到肉夹馍的用户直接免费送……一次创业的成功，真的不是某某思维那么简单，除非你把所有需要注意的细节都优化到这思维里。 ? 众筹模式 争吵产生裂隙 被“赶走” 分歧？内幕？ 3位创始人从各自的朋友处共筹到35万元，成立“西少爷” 第二次众筹之后，宋鑫被其他3位创始人（后又加入袁泽陆）