4.1油脂导论.ppt

随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点。 3、油脂都不能使溴水退色。 4、食用油、汽油、甘油属于同类物质。 5、精制的牛油是纯净物。 * 第四章 生命中的基础有机化学物质 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质 1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 2.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 饱和脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸： 油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH ） 一.油脂的组成和结构 1.定义 2.概念对比： 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 酯 汽油煤油 油脂 类别 形成酯的酸 形成酯的醇 汽油、煤油是各种烃的混合物 烃 甘油（丙三醇） 任何醇或酚 高级脂肪酸 有机酸 无机含氧酸 特殊的酯 包含油脂 3.分类: 油脂 油 脂肪 固态动物油脂 液态植物油脂 形态： 形态： 特征： 特征： 例子： 菜籽油、花生油、豆油 例子： 猪油、牛油 烃基双键多，熔点低，常温下为液态 烃基双键少，熔点高，常温下为固态 一.油脂的组成和结构 4.结构: （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高 一.油脂的组成和结构 错 对 错 错 错 二、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。 1.油脂的水解 ①酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 三、油脂的化学性质 1.油脂的水解 ②碱性条件（皂化反应）下: 肥皂的主要成分 （碱性） CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 三、油脂的化学性质 钠肥皂 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠 甘油、水 氯化钠 搅拌、静置 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 皂化 盐析 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层 D 合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 肥皂去污的原理： 1.用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？ 用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成，如： 2 烷基苯磺酸钠 二、油脂的化学性质 液态的油 固态的脂肪 不饱和（双键） 饱和 3.油脂的氢化（硬化） 二、油脂的化学性质 C17H3