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饮食均衡与人体健康 农学院 2009级生物科学2班 许连华 20090110310061 ★ 目录 一：导语 1：什么是饮食 2：什么是健康 二：人体所需营养及其作用 1必需元素 2微量元素 3生物大分子营养素 三：如何均衡营养 1：相关原则与方法 2：食物金字塔 四：良好的饮食习惯 摘要 ：随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变不合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。这说明物质条件改善后普及营养知识，教会人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。 关键词：饮食健康 营养元素 均衡饮食 原则 饮食习惯 一：导语 世界由物质组成，任何存在都离不开物质。人类的生息繁衍以物质为载体，世世代代生生不息。在饥饿时代，人们只求饱腹，有什么吃什么，甚至土壤等不可食用之物，所谓饥不择食。随社会发展，人类生活水平提高，饮食习惯完全有别于从前，对饮食的要求五花八门。但是，与此同时，人体的健康问题愈发凸显。那么，饮食均衡与人体健康有何联系呢？此篇论文即本人就此问题的浅析。 1：饮食 ★饮食的基本解释： （一）指吃喝。《书·酒诰》：“尔乃饮食醉饱。” 宋 张齐贤 洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》：“满身及手足多棘刺，血污狼藉，不饮食，不知亲疎。” 清 纪昀 《阅微草堂笔记·滦阳消夏录五》：“﹝ 聂松巖 ﹞言其乡有与狐友者，每宾朋宴集，招之同坐。饮食笑语，无异於人，惟闻声而不睹其形耳。” （二）指饮料和食品。《诗·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜饮食。” 郑玄 笺：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆尝女之饮食。” 宋 苏轼 《和王巩六首并次韵》之一：“况子三年囚，苦雾变饮食。”《二十年目睹之怪现状》第五四回：“他自从听了那朋友这句话之后，连人家送他的饮食也不敢入口，恐怕人家害他。” 巴金 《》三一：“他吞了这些话，好像吞下好的饮食。” ★饮食的概述： 本义:喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)。象人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。 　　古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍），加上曲糵（niè）（酒母）酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。 　　茶是我国主要的特产之一。《尔雅·释木》：“槚，苦茶。”茶荼本是同一个字。但是上古没有关于饮茶的记载。王褒《僮约》里说到“烹茶”、“买茶”，可见茶在汉代某些地区不但是一种饮料，而且是一种商品。《三国志·吴书·韦曜传》载，孙皓密赐韦曜茶荈以当酒，《续博物志》说南人好饮茶，大概饮茶的风气是从江南传开的。南北朝时饮茶风气渐盛。唐宋以后，茶更成为一般文人的饮料了。 古代汉族不吃乳类的饮料和食品。《史记·匈奴列传》：“得汉食物皆去之，以示不如湩（dòng）酪之便美也。”湩是牛马乳，酪有干湿两种，干酪就是今天所谓干酪，湿酪大概就是酸奶。依《史记》看来，饮食乳酪都不是汉族的习惯。酥油古称酥。本来也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安禄山说：“堪笑胡儿但识酥。”醍醐是上等的乳酪，依《涅盘经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。凡此都可证明，饮食乳类的习惯是从外族传来的。韩愈《初春小雨》诗：“天街小雨润如酥”，可见唐时汉人已逐渐习惯于酥酪了。 2：健康 是人体的一种状态，在这种状态下人体查不出任何疾病，其各种生物参数都稳定地处在正常变异范围以内，对外部环境（自然的和社会的）日常范围内的变化有良好的适应能力。 　　关于健康有许多定义，都有其依据也都有其不完善之处。在众多的定义中比较权威性的一个，是世界卫生组织章程序言中提出的：健康是体格上、精神上、社会上的完全安逸状态，而不只是没有疾病、身体不适或不衰弱。有人指责它为可望而不可及的乌托邦式的定义，或认为这不是健康的定义，而是社会的奋斗目标，或称它是从社会学角度来理解健康。实际上不论从哪个角度来看，健康都是个模糊概念。没有病痛当然是健康的基本条件，但病痛的概念并不比健康更清晰，一个具有过敏体质的人，只要不接触过敏源，无论从什么角度来看他都是健康的，但一接触过敏原，轻则出现皮疹或哮喘，重则休克甚至死亡。用与环境的适应程度来定义健康，把人同环境联系起来理解健康，是一个进步。用生物学参数来定义健康，似乎是最精确和最方便的，因为只要翻开医学的教科书，就可以找到人体各方面的正常值。但身高超过常人的运动员按照这