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[物美生鲜区定制管理
物美生鲜区定制管理
生鲜区功能
1.1生鲜商品的定义
生鲜商品主要分为三大类,蔬菜、水果、肉类。其中肉类包含未加工类、熟食类、与禽蛋类。
1.2生鲜区功能
生鲜区的功能主要为集客、盈利、经营差异化。
1.2.1 集客
生鲜商品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活关系密切的商品,消费者经常会因为商场有没有生鲜区而决定是否去这个商场。而且物美主要开在社区周边,作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。因此生鲜区是物美集客力的重要来源,也是整个商场的灵魂。
1.2.2盈利
相较于其它类产品的毛利较低而言,超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%-20%的水平,处于较高的水平,对超市的经营来说可以获得较大的利润,所以生鲜区对超市的盈利也有着重要的作用。
1.2.3经营差异化
所有的超市几乎都会经营一些非生鲜的的产品,这些产品并无较大差异,并且对于开在社区的超市来说,超市在一定程度上提供着市场的功能,为社区的居民提供每天必须的生鲜食品,所以生鲜区的有无与好坏更能拉大超市之间的差异化。
定制方法
2.1定制方法
物美超市的陈列包含温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列。肉类、蛋类都在温度柜中陈列,有少数的蔬菜水果也在温度柜中陈列,在温度柜中陈列的蔬菜水果都用保鲜膜与塑料盒包起,并且数量较少。其他的蔬菜水果多属于柜台陈列,某些应季大产量水果,会采用堆头陈列。在生鲜区,还会有相应的辅助商品,比如说涮羊肉的调料,会在摆放羊肉的温度柜边采用挂架式的陈列方法陈列。
2.2消耗率
在物美超市里,消耗率最大的为采用堆放式的应季水果,因为采用堆放式,就会有很多水果被压在底下,无法被顾客第一时间购买,并且由于堆放的挤压,导致水果破损,坏掉。消耗了大量水果。
2.3定制改进
将堆放式的采取为柜台式,这样会减少商品的损坏率。但是同样的地点就会摆放较少的产品,如果其余产品摆放在仓库,这样就会增加仓库的成本。由于应季产品大多价格低廉,属于薄利多销类,占用仓库所需的成本会比消耗水果所产生的成本要高,所以物美的堆放式陈列方法虽然消耗大但是是可取的。
竞争者分析
永辉超市的生鲜经营在超市中竞争力是最强的。永辉各门店的生鲜经营面积都达到40%以上,而且果、蔬、禽、肉、蛋、鱼等品种一应俱全;在集团总销售额中,生鲜农副产品的销售额占到总销售额50%以上。永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力,首先源于其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质,在肉品分割上,一般超市是分割好了,等着顾客来买。永辉则是现场分割,顾客要哪块就给切哪块,真正满足了顾客的餐桌需求。
永辉确立了采购的品种优势和对抗农贸市场的价格优势。当马路市场中的西瓜还是1元的时候,永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。针对生鲜的保鲜期较短,损耗大的特点,永辉降低损耗的办法是,根据销售情况,随时理货。在其他很多超市里,冷冻肉是一天摆放一次,而在永辉,每2小时,理货员就要补一次货,甚至是随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多,如猪排骨,一次就摆放5块左右,然后根据销售状态,现卖现补通过如此集中管理和陈列,永辉生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右,而许多超市甚至会达到20%。损耗的减少在帮助永辉以更便宜的价格回馈消费者的同时,也使得永辉经营生鲜商品的毛利提高。
密集布点,频繁配货也是永辉谋求更低成本的方式之一。针对同一地区的多家店,永辉的配送车队一天的配送频率可以达到3次之多,由于送货频率较高,某一单品一次送好几家店,能很快被消化掉,也降低了物流成本。
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