博易考提供2013年公共营养师三级练习题博易考提供2013年公共营养师三级练习题.docVIP

博易考提供2013年公共营养师三级练习题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( b )。a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 　　c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 　　2.维生素a含量丰富的食物是( a )。 　　a.鸡肝 b.猪肉 c.玉米 d.山药 　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( c )。 　　a.铁 b.锌 c.硒 d.硫胺素 　　4.老年人饮食应注意(a )。 　　a.蛋白适量而质优 b.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 　　c.动物油可多摄入 d.总热能摄入不变 　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是( d )。 　　a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 　　b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 　　c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 　　d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6.目前确定的必需脂肪酸是( b )。 　　a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 b.亚油酸、α-亚麻酸 　　c.亚油酸、花生四烯酸 d.α-亚麻酸、花生四烯酸 　　7.核黄素良好的食物来源是( a )。 　　a.动物内脏、蛋、奶类 b.蔬菜 c.水果 d.粮谷类 　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是(d )。 　　a.维生素a b.维生素c 　　c.维生素b2 d.维生素b6 　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( d )。 　　a.含量较低 b.营养价值很低 　　c.主要存在于蛋清中 d.以上都不正确 　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( d )。 　　a.5～10g b.10～15g c.15～20g d.20～30g 11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( c )。 　　a.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 　　b.epa为pufa 　　c.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 　　d.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 　　12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( d )。 　　a.5%～9% b.10%～19% c.20%～25% d.30%～35% 　　13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( c )。 　　a.食物进入胃后5分钟即有部分排空 　　b.混合食物由胃完全排空需4～6小时 　　c.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 　　d.胃内食物的量与胃排空的速率有关 　　14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( c )。 　　a.蛋白质 b.必需氨基酸 c.赖氨酸 d.苏氨酸 　　15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( c )。 　　a.24g b.64g c.25g d.18g 16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( b )。 　　a.牛乳蛋白质 b.鸡蛋蛋白质 c.大豆蛋白质 d.大米蛋白质 　　17.人体维生素a缺乏最早的症状是( a )。 　　a.暗适应能力下降 b.夜盲 c.结膜混浊 d.眼睛干燥 　　18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( a )。 　　a.构成身体主要成分 b.增强肠功能 　　c.可降低血糖 d.可降低血脂 　　19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( c )。 　　a.1～2个月 b.2～3个月 c.4～6个月 d.7～8个月 　　20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( d )。 　　a.谷氨酸 b.胱氨酸 c.酪氨酸 d.组氨酸 21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c )。 　　a.维生素a b.维生素d c.维生素b6 d.维生素b12 　　22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( b )。 　　a.钙 b.钾 c.镁 d.铁 　　23.痛风病人饮食应第一限制的食物是( d )。 　　a.海带 b.冬瓜 c.蚕豆 d.白切猪肉 　　24.肝昏迷前期应控制的食物是( d )。 　　a.海带 b.冬瓜 c.蚕豆 d.鸡蛋 　　25.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( b )。 　　a.脱脂牛奶 b.啤酒 c.豆腐 d.米汤 　　26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( c )。 　　a.铁摄入不足 b.锌摄入不足 　　c.维生素b12缺乏 d.维生素b6缺乏 27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(d )。 　　a.洗胃、导泻和注射维生素c 　　b.洗胃、灌肠和注射美蓝 　　c.静脉注射美蓝和维生素c 　　d.洗胃、灌肠、