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氢化油的滥用与食品安全 氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，其产生的危害难以估算。 氢化植物油对健康主要有四大方面的危害： 增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成； 提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化； 增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率； 影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响 营养过剩与肥胖的危害 ，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。 人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。⑴使人体过于肥胖；⑵易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。 陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。 体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。 　　营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态：在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致儿童不具备相应的自控能力，女孩可能会出现早恋、早婚、早孕，男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。 　　导致儿童龋齿率的上升 儿童进食的多为高蛋白、高能量的黏糊状食物，营养物质在乳牙边积累，变成了龋齿的温床。 对儿童心理的发展具有消极的影响肥胖儿童经常是同伴嘲笑、捉弄的对象，因此与正常儿童相比，肥胖儿童容易表现出更多的心理问题，如孤独、自我封闭、逃避社交，进而形成一种恶性循环。 维生素片与蔬菜水果 维生素的故事 维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为维持生命的营养素。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。?蔬菜和水果为我们提供了大多数的维生素，很多人体不能合成的维生素，需要从食物（特别是蔬菜和水果）中获得。因此水果蔬菜是人体不可缺少的食物，它们在生命的过程中起着非常重要的作用。 　 很多消费者都认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”，每天补充维生素可以完全替代吃水果蔬菜，这种想法是完全错误的。复合维生素不仅不能代替果蔬，过多摄入某些维生素还对身体有害。 维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中虽然还有一些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。 应该指出的是，维生素不能代替水果蔬菜，反过来说，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，举例而言：第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。第二，维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，所以除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂有一定的保健作用。 水果蔬菜和维生素药片要互为补充 因此，要知道服用多种复合维生素不能代替吃果蔬，而吃蔬菜水果也不能代替服用复合维生素，维生素和水果蔬菜各有各的优势。因此笔者建议生活当中维生素的补充还是应该以水果蔬菜的补充为主，复合维生素补充为辅，两者互为补充。只有把两者之间的优势互