中餐点菜服标准操作程序.doc

部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员 序号：5 职务：服务员 工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页 做什么 怎么做 为什么 1、.做好服务准备 班前会 接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。 接受工作安排。 听取部门工作指令。 了解厨房当天菜点、水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。 服务员自查 复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。 检查完毕，餐厅主管、领班组织服务员各就各位站立于分工区域规定的位置，站姿端正，两手下 准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务 便于合理安排工作 方便为客人提供更加专业的服务 避免出现准备不足，给服务工作带来麻烦 有利于工作的顺利进行 以规范的标准迎接客人 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字\日期： 签字\日期： 部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员 序号：5 职务：服务员 工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页 做什么 怎么做 为什么 2 、领位 3、上饮料 垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。 见餐厅领位服务标准操作程序 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。 按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。 为客人提供小毛巾服务。 将毛巾箱中折好的小毛巾放入毛巾碟上，摆放在托盘里，服务小毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则。 客人用过小毛巾后，经客人同意后，撤掉小毛巾。 在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料或开胃酒？” 如客人难以决定喝何种饮料或开胃酒，服务员应主动上前向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和客人性 规范的服务与自我介绍可以拉近与客人的距离 以示对客人的尊重 保持餐桌的整洁 随时促销酒水 根据不同的客户及习性推荐不同的酒水，成功的把握性更大 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字\日期： 签字\日期： 部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员 序号：5 职务：服务员 工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页 做什么 怎么做 为什么 别。 推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。 在饮料单上写清服务员姓名、客人人数、台号及日期。 将客人所订饮料整齐地书写在订单上，字迹要清楚。 书写时站直身体，订单放在左手掌心，不能将订单放在客人餐桌上。 记清每位客人分别所订饮料，以便准确地为客人服务饮料。 为客人重述订单内容，以获得客人的确认。 开饮料小票应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。 如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。 上饮料用托盘，在托盘中摆放饮料：根据客人座次 合理使用推销技巧 避免出错 避免拿错酒水 以示对客人的尊重 避免出错 避免客人反感 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字\日期： 签字\日期： 部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员 序号：5 职务：服务员 工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页 做什么 怎么做 为什么 4、点菜 顺序摆放，第一客人的