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火龍果皮红色素提取工艺研究
广西民族师范学院
毕 业 论 文(设计)
题 目 火龙果果皮红色素提取与稳定性研究
专 业 应用化工技术
学 制 三年制
班 级 应用化工技术091
姓 名 廖 庄 华
指导教师 姓名 王 志 存
职称
起止日期 2010年11月
广西民族师范学院
毕业论文(设计)任务书
专业及班级: 应用化工技术091
学生姓名: 廖 庄 华
题 目: 火龙果果皮红色素提取与稳定性研究
上交报告(论文)日期: 年 月 日
答辩日期: 年 月 日
指导教师: 王 志 存
年 月 日签发
摘 要
以龙火龙果皮为试验材料,研究了火龙果色素物质的提取以及其稳定性。
火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素,溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm,提取溶液颜色为紫红色。
乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序:乙醇浓度影响最大,其次为PH、提取温度和提取时间,而液料比的影响最小。
影响火龙果果皮红色素稳定性:(1)不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。红色素在pH5—6内较稳定。在弱酸性条件下,色素物质红色加深,稳定性加强,;在强酸或碱性条件下,色素物质由鲜红色变成黄色,破坏了色素物质的稳定性。
(2)火龙果红色素对温度较敏感,50℃以上色素物质容易被破坏,溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。在红色低温下保存较稳定。
(3)柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色,但不能改变红色素稳定性,反而促使红色素的分解,且随着其的浓度的增大而增强。其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸,其次之为酒石酸。
(4)护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用,反而对红色素有破坏作用,而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。
关键词:火龙果果皮 红色素 提取 稳定性
目 录
前言: 1
一、材料和方法 1
1.1 试验原料与试剂 1
1.2 主要仪器与设备 1
1.3 试验方法 2
1.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程: 2
1.3.2 火龙果果皮红色素提取 2
2. .乙醇浸提法 2
2.1 火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法 2
2.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 2
2.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 2
2.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 2
2.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 3
2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 3
2.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 3
3 龙火龙果果皮红色素的稳定性 3
3.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 3
3.2 浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 3
3.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 3
3.4 护色剂VC 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 3
1.1 火龙果红色素吸收光谱特性 4
1.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 4
1.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 5
1.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 5
1.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 6
1.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 6
1.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 7
2. 火龙果果皮红色素稳定性的实验结果与分析 9
2.1pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 9
2.2 温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 10
2.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 10
2.4 护色剂V C 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 11
三、试验结论 11
1、龙火龙果果皮红色素的提取 12
1.1、火龙果果皮红色素光谱特性: 12
1.2、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响: 12
1.3 PH 对火龙果果皮红色素提取的影响: 12
1.4、液料比
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