生物化学I期末总结20121127选编.doc

第一章 糖 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。 糖类的生物学功能 (1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。 醛糖：单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-1）是个醛基。 酮糖：单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-2）是个酮基。 、单糖 1、单糖的结构：（1）单糖的链状结构链状结构一般用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方 差向异构体(epimer)：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非对映异构体，如D-葡萄糖与D-半乳糖。 （2）单糖的环状结构环状结构一般用Haorth投影式表示： 构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的稳定的立体结构，如D-甘油醛与 L-甘油醛，D-葡萄糖和L葡萄糖是链状葡萄糖的两种构型，(-D-葡萄糖和(-D-葡萄糖是环状葡萄糖的两种构型。 一般情况下，构型都比较稳定，一种构型转变另一种构型则要求共价键的断裂、原子(基团)间的重排和新共价键的重新形成。 构象：由于分子中的某个原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变，在各种构象形式中，势能最低、最稳定的构象是优势对象。 异头碳：一个环化单糖的氧化数最高的碳原子。异头碳具有一个羰基的化反应性。 2、单糖的物理化学性质 物理性质 化学性质：糖醛反应(与酸的反应)、氧化反应、还原反应、异构化、酯化、糖苷化、糖脎反应(亲核加成) 糖苷：单糖环状结构上的半缩醛羟基与醇或酚的羟基缩合失水成为缩醛式衍生物，通称为糖苷(glycosides)。 糖苷键：一个糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖苷键有O-糖苷键和N-糖苷键等。 、 还原糖：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，因此可被氧化充当还原剂的糖。1、麦芽糖(maltose, malt sugar) 结构：两分子(-葡萄糖，((1-4)糖苷键异麦芽糖：((1-6)键型，支链淀粉和糖元的水解产物性质：① 变旋现象，在水溶解中形成(、(和开链的混合物；② 具有还原性；③ 能成脎 2、蔗糖 结构：(-葡萄糖，(-果糖(，((1-2)糖苷键，无异构体 性质：①无变旋现象；②无还原性；③不能成脎。 3、乳糖 结构：(-半乳糖((1-4)糖苷键((或()-葡萄糖。两种异构体。 性质：①有变旋现象；②具有还原性；③能成脎。 4、纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子(-葡萄糖(-(1，4)糖苷键 性质：①具有变旋现象；②具有还原性；③能成脎。 三、多糖 1、均一性多糖，如淀粉，糖元，纤维素，几丁质(壳多糖)，菊糖。 2、不均一性多糖，琼脂。 粘多糖：有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖，又称粘多糖。 结合糖：糖与非糖物质共价结合形成的复合物称结合糖(复合糖，糖缀合物)，包括糖脂(glycolipids)，糖蛋白与蛋白聚糖、肽聚糖（peptidoglycan），糖核酸 糖蛋白中糖链连接的方式有：N-糖苷键型和O-糖苷键型。 N-糖苷键型：寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型：高甘露糖型，杂合型和复杂型。 O-糖苷键型寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。 第二章 脂类 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。分为： 一、脂肪酸及其衍生物 必需脂肪酸（ossential fatty acids）：维持哺乳动物正常生长所需的，而动物又不能合成的脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸。 皂化值（评估油的质量）：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，称皂化值。用来评估油脂的质量。 酸败：天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象为酸败。酸败的主要原因是由于油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混和物。 酸值（酸败程度）：中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 碘值（不饱和键的多少）：100克油脂吸收碘的克数。 类二十烷酸：前列腺素类、凝血恶烷类、白三