《发酵工艺学重点知识.docVIP

发酵工艺学 一 选择题 1、中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（ C ） A.6°～8°B.8～11°C.10°～12°D.14°～20° 2、啤酒酵母可发酵糖能力顺序是：(A) B.葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖 C.蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖 D.蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖 3、下列酒的品种中，属于黄酒的是：（A） A.绍兴酒 B.茅台 C.汾酒 D.五粮液 4、1892年华侨张弼士在（ C ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。 A.青岛 B.威海 C.烟台 D.德州 5、能够除去带正电离子的去浊措施( D ) A.冷冻过滤法 B.吸附法 C.离子交换柱吸附过滤法 D.膜过滤 6、酿造绍兴酒的糖化发酵剂( C ) A.酒药 B.根霉毛霉 C.曲和药 D.酵母 7、唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（ A ） A.兰陵美酒 B.清酒 C.红曲黄酒 D.绍兴酒 8、酱油酿造的微生物的最优选择是:（ A ） 9、用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A） A.17% B.20% C.5% D.10% 10、下列选项属于啤酒生产工艺的是:( A) A.糖化