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准备 猪皮3000克 调料 食盐100克 酱油300克 醋适量 姜150克 八角25克 料酒50克 香油15克 大葱200克 水1500克 皮冻的做法 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用； 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫； 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制； 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可； 食用前可切成丁或片； 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 1、精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂； 2、熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 3、一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。 美观，利口。消化不良食谱，健脾开胃食谱。 皮冻 材料 肉皮 做法 1.将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净2.切成小块3.把肉皮加水放锅里熬，为了省煤气我用的高压锅，只需要20分钟4.熬好了放到阳台里冷却，一个小时就可以了5.晶莹剔透有弹性，浇上蒜酱味道棒极了! 肉皮冻 材料 猪皮，葱段，姜块，花椒，大料瓣，小茴香 做法 1、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，?2、刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，?3、切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。?4、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。 彩虹肉皮冻 材料 肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片，调料1：姜，葱，大料，花椒(几粒即可)，酱油，盐，调料2：大蒜，醋，酱油 做法 1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去?2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出?3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条?4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒?5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软?6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出?7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁?8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁?9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用?10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之?11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊?12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2： 13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀?14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀?15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色?16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好?17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固?18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固?19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）?20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出?21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可?22、吃的时候，可配上调料2的酱汁 小诀窍: 1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻?2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态?3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸?4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。 肉皮冻 材料 肉皮，花生仁，猪肉，姜，干红辣椒，花椒，桂皮，大料，盐，酱油，料酒，鸡精 做法 1.将肉及肉皮放进锅里，加清水。2.大火烧开。3.将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净，如果肉皮上有毛，此时可以处理干净。4.花生仁清洗干净。5.姜拍破；将所有香料放入调味盒中并扣严。没有调料盒的可以将用布袋代替。6.再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中，加入少许料酒，大烧开后转小火继续烧20~30分钟。7.20~30分钟后，将肉、肉皮捞出切细长条。如果之前肉皮上的毛还未弄干净，此时可做进一步的处理。8.将切好的肉皮再次倒入锅中，加盐、酱油、鸡精，大火烧开转小火咕嘟约2小时。9.这是2