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拌面制作与配方
沙县小吃拌面制做与配方
拌面要分好:
面条一碗的重量为：2.5两—3两
步骤：下面条到锅内后，取拌面碗，再调制配料。
花生酱拌面调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺
葱油拌面调料：味精一勺 、酱油一勺、油二勺、葱花一小勺
注意：我们上面说的味精是和鸡粉一起调的的就做味精其中的比例是：味精占2/3,鸡粉占1/3;然后搅拌;酱油一定要用老抽,不能用生抽; 花生酱是调制好的花生酱;
●小贴士
、花生酱较为浓稠干身，需要用油来稀释，否则与面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感。
、面过熟，拌制时容易，会失去清爽弹牙的口感；
花生酱\酱油勺:
: 花生酱的加工 一:如果是自己吃,可以分好几次来加工,每次以花生酱为准 二:花生油半斤 然后用锅烧开后,在加生葱头少许,生姜少许,八角二个,大二粒,直接放入油中 三:花生酱必须找个不锈钢杯放入,因为油烧开后,直接倒入花生酱一起搅拌; 四:一定要搅幸均匀;另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味,如果吃的浓就少放些油 五:关于面条;你如果想品尝沙县小吃的那就到沙县小时吃店买一些;或者到市场卖面条的店去,跟他们说买跟沙县小吃店差不多的面条; 六:关于煮面条;买回来的面条先分好,每碗大概在二两七,八;然后先烧好开水,在下面条;等面条煮到两分钟至三分钟左右在捞起跟加工好的花生酱即可. 七:这一步要先比第六步的要提起前做好;在下面条前先配好味道:加工好的花生酱二汤勺,味精少许,酱油一汤勺;葱花少许;然后把煮好的面条捞起来搅拌即可吃了 注意：不一定要把全部的花生酱全部搅拌了，可以每次能吃多少就搞多少；花生酱要多过于油：正常是3 ：2。 用于做的面条最好是细的，同时用于粉丝等也可以的。 注意：以上配方属于商业保密，请不要外传。同时有不明白的直接联系我；
肉丝面
炒肉丝：肉丝的炒方法：瘦肉切成丝状；然后锅内加少许油；烧开倒入肉丝翻炒；其中加少许葱花、盐水少许、生姜切细、少量卤汁翻炒至出香味即可；同时要保证肉熟；如当天用不完、在夏天关门前要放入冰柜保鲜；等第二天使用前先翻炒过锅即可。
现在大部分地方都是榨菜跟肉丝一起炒,这样可以节约成本,所以名字上也叫榨菜肉丝.
但是如果要榨菜跟肉丝一起炒,榨菜的汁一定要去除干净,否则盐味很重!
肉丝面调料：盐水2勺、油小半勺、葱花一小勺、味精小勺。
这是青菜面:
这是馄饨面:
下面的牛肉和鸡腿卤法请看卤味的配方; 而做面的调料都是一样的
鸡腿面:
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