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一、茶文化 【一】茶叶的最初发现和利用 【二】饮茶方式的演变 【三】陆羽和他的《茶经》 二、茶叶篇 【一】茶树的栽培 【二】茶叶的种类 【三】茶叶的贮藏 谢谢静听 茶文化【一】茶叶的最初发现 （一）神农氏发现茶的传说 前2700年 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” （二）野生茶树 人工栽培 前1046年 《华阳国志.巴志》：巴人始以茶等纳贡 （三）茶树原产于中国 全国200多处发现大茶树，典型代表： —云南勐海的巴达山大茶树 —云南勐海的南糯山大茶树 —云南澜沧的邦崴大茶树 茶文化【一】茶叶的利用 （一）药用 菜食 神农氏 春秋 （二）祭祀 《茶经.七之事》：南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。” （三）饮用 秦汉以后 1.西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”、“武阳买茶” 2.三国孙皓赐茶代酒，《三国志.吴志》 3.…… 茶文化【二】饮茶方式的演变 （一）羹饮——秦汉魏晋 茶粥：饼茶、炙烤、碾茶、拌以葱姜橘皮混饮 （二）煮茶——唐 炙茶—碾茶—煮水—煎茶—酌茶 （三）点茶——宋 炙茶—碾茶—罗茶—侯汤—熁（xie)盏—点茶 （四）撮泡——明清以来 火候—选具—荡涤—烹点—啜饮 总而言之 茶的古典派 茶的浪漫派 茶的自然派 煮茶——唐 出自《茶经》 炙茶：去水，趁热贮藏，存香 碾茶：“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如棱角” 煮水：“其水，用山水上，江水中，井水下” 、“其山水，拣乳泉石地慢流者上 ”、“其江水，取去人远者”、“井取汲多者” 、“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。 ” 煎茶：一沸“调之以盐味”，二沸“出水一瓢，环激汤心” ，三沸反水孕汤花 酌茶：“沫饽”均匀，趁热饮用。“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花 ” 点茶——宋 分类:团饼茶/片茶/蜡茶，散茶/草茶 宋太宗：“特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮” 茶叶以白为贵，汤色青白。 宋徽宗推白叶茶 宋代点茶与唐代煮茶最大的不同是煮水不煮茶 点茶——宋 炙茶：沸水浸渍，刮膏，炙干 碾茶：捶碎，熟碾 罗茶：过筛，以绝细为佳 侯汤：瓶煮，听声辨温 熁盏：温盏 点茶：调膏，点茶，击拂 撮泡——明清以来 散茶原汁原味,采茶主张适度，撮泡简单便捷 火候：熟炭猛火，“烟气入汤，汤必无用” 选具：瓷器、紫砂，主张小。“小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。” 荡涤：干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶” 烹点：投茶，温润，重投 啜饮：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣。” 茶文化【三】陆羽和《茶经》 陆羽（733年-804年）,字鸿渐，一名疾，字季疵，号“茶山御史”。 一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。 茶文化【三】陆羽和《茶经》 《茶经》三卷十章七千余字 茶文化【三】陆羽和《茶经》一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。 茶文化【三】陆羽和《茶经》一之源 野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。 茶叶篇【一】茶树的栽培 土壤：1、土质以沙质壤土最好 2、酸碱度3.5~6.5，以4.5~5.5佳 温度：最适宜温度18~25℃ 光照：春天光照利于绿茶 夏秋光照利于红茶 自然光中的蓝紫光可通过云雾折射和黄色遮阳物消除 茶叶篇【二】茶叶的种类 按加工方法不同分： 绿茶 白茶 黄茶 乌龙茶（青茶） 红茶 黑茶 此外，再加工茶 茶叶分类（绿茶篇） 不发酵茶，按杀青干燥方法不同分为： 炒青绿茶