风味酱制作绝密配方解析.doc

香辣酱制作绝密配方 天天饮食 CCTV.com 香辣酱制作绝密配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎） 麻辣尖椒酱材料:鲜尖椒洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀 做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道 2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火 自制辣椒酱　　原料　　辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克　　做法　　１，辣椒洗净　　２，去帽子　　３，剁碎，用刀或是搅拌机都行　　４，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克　　５，准备大蒜100克　　６，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行　　７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可　　８，还可以将辣椒串起来晾