中考专题复习（生物技术）：食品制作和储存技术.ppt

专题四 生物技术 一、食品制作和储存技术 一、食品制作和储存技术 1．（2014? 昆明）夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是（ ） A．冷藏 B．冷冻 C．晒干 D．盐渍 2．(2014·广东）“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒 制，其主要目的是（ ） A．脱去肉内的水分 B．使肉的色泽金黄好看 C．使蛋白质分解为氨基酸 D．让肉发酵，产生独特香味 ． 3．（2014?郴州）下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（　　） 　 A． 酵母菌等应用于食品制作 B． 青霉等应用于生产抗生素 　 C． 链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖 D．甲烷菌等应用于污水处理 4、（2014?邵阳）人们制作酸奶所利用的微生物是（　　） 　 A． 乳酸菌 B． 链球菌 C． 甲烷菌 D． 根瘤菌 5．（2014·百色）制作酸奶必需的微生物及处理方法是( ) A.酵母菌，开盖 B.酵母菌，密封 C.乳酸菌，开盖 D.乳酸菌，密封 A A C A D 一、食品制作和储存技术 6.（2014·百色）下列食品保鲜方法中，最有可能对人体产生危害的是( ) A.脱水保存 B.冷冻保存 C.真空包装 D.添加防腐剂 7．（2014·黑龙江）我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（ ） A．罐藏法　　　　 B．巴斯德消毒法　 C．腌制法　　　 D．真空包装法 8．（2014? 盐城）运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述 正确的是（ ） A．冷藏可以杀灭食品中的微生物 B．超过保质期的食品仍然可以食用 C．食品保存不会带来食品安全风险 D．可以添加适量的防腐剂来保存肉类 9、利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用 发酵技术的是 （ ） A.学校食堂的原汁豆浆 B.四川泡菜 C.孝感的米酒 D.中山的厨邦酱油 D B D A 一、食品制作和储存技术 10．（2013?云浮）关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（　　） 　 A． 发酵过程需要控制好温度 B． 发酵过程需要保持空气流通 　 C． 发酵过程需要接种乳酸菌 D． 蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 11．（2014·孝感）利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两个条件是（ ） A．密闭：接种产甲烷细菌 B．密闭：接种酵母菌 C．通风：接种乳酸菌 D．通风：接种米曲霉菌 12．（2014? 恩施）生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全 球性问题的重要技术。下列说法错误的是（ ） A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒 ②微生物接种 ③微生物发酵 B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心 C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体 D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味 A A D 一、食品制作和储存技术 13．（2014? 漳州）属于发酵食品的是（ ） A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭 14．（2014?内江）关于生活中生物技术，下列说法错误的是（　　） A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖 15.若在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是 （ ） A.密封不严，有细菌进入 B.有细胞芽孢末被彻底杀死 C.有真菌末被彻底杀死 D.有病毒末被彻底杀死 B B D 一、食品制作和储存技术 16．右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ） A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 C