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酒店岗位说明书岗 位 说 明 书? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?岗位编号：014岗位名称 ? ?行政总厨 ? ?直属部门 ? ?餐饮部直接上级 ? ?餐饮部经理直接下级 ? ?炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员任 职 条 件 ? ?自 然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-60岁工作经历：五年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：大学专科学历或同等学历以上语言水平：流利较标准的普 通话，初级英语水平以上其他能力：具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制 方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量岗 位 职 责 及 工 作 内 容 ? ?1、 加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低 资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够 份；6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；8、负责制定厨房预算计划、培训计划及其 他工作计划，并贯彻实施；9、制定厨房各部门各岗位规章制