《矿泉水产品知识.docVIP

店长会 前言： 产品知识培训内容 一、水知识 （一）水的基础知识 1、人喝的水约有80%直接进入血液，水与生命健康息息相关； 2、世界卫生组织调查结果表明，人体80%的疾病都跟饮用水有关； 3、水是生命物质溶剂，也是生命的营养物质，水对于维持人体的消化、排泄、循环、调节体温、润滑、代谢等生理功能确实起着至关重要的作用。人体从外界环境中吸取的养分要通过水的运送，才能达到组织细胞，又通过水把代谢废物排到体外； 4、胎儿时水在人体的比重约占90%，婴儿时占80%，青壮年占70%，老年时只占60%—50%，一个人老化的过程也就是水分丧失的过程。如果人体内失去2%的水，就会感到头昏、眼花、烦躁不安，持续失水超过体重的25%，就可能危及生命； 5、《世界卫生组织关于健康水的七项标准》 ①不含任何对人体有害及有异味的物质（尤其是重金属与有机物）； ②水的软硬度适度； ③PH值呈弱碱性（7.0-8.0）之间； ④微量元素的含量比例（水中矿物质含量比例适中）与正常体液相近； ⑤水中溶解氧的含量及二氧化碳含量适度（水中溶解氧≥6-7mg/L）； ⑥小分子，水分子团由5-6个水分子组成。水分子团（核磁共振谱山底部半幅宽度不大于100HZ），水分子团小（HZ≤100）； ⑦水的营养生理功能要强（包括溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力、洗净力等）； （二）水的相关常用术语 1、水的含盐量：也称矿化度，是表示水中的含盐类的数量，也可以表示为水中各种阴、阳离子量的和。?? 2、硬度：水中阳离子同阴离子结合形成水垢后的金属离子的总浓度，硬度常用的单位是mmol/L或mg/L 3、电导与电阻：水越纯净，含盐量越少，电阻率越大，电导度越小。超纯水几乎不能导电。电导的大小等于电阻值的倒数。?? 4、PH值与酸碱度：水的PH值是表示水中氢离子浓度的负对数值，也称氢离子指数。可以知道水溶液是呈碱性、中性、酸性。?? 5、离子交换：就是水中的离子和离子交换树脂上的离子，所进行的等电荷反应。离子交换的反应过程可以用H+型阳离子交换树脂HR和水中Na+交换反应过程为例：HR+Na+=Na++H+从上式可知：在离子交换反应中，水中的阳离子（如Na）被转移到树脂上去了，而离子交换树脂上的一个可交换的H转入水中。Na从水中转移到树脂上的过程是离子的置换过程。而树脂上的H交换到水中的过程称游离过程。因此，由于游离和置换过程的结果，使得Na和H互换位置，这一变化，就称为离子交换。?? 6、杀菌、消毒：水的消毒方法可分为化学和物理的两种。物理消毒方法有加热法、紫外线法、超声波等法；化学方法有加氯法、臭氧法、重金属离子法以及其他氧化剂法等。 ①紫外线消毒：汞灯在点燃时，能够放射出波长为1400*ring;-4900Aring;的紫外线（1Aring;=10-10m），这种光线能穿透细菌的细胞壁，杀死微生物，达到消毒杀菌目的。紫外线波长在2600Aring;左右效果最好。紫外线消毒主要应用于处理量小的饮用水方面。它的特点是：杀生能力强，接触时间短；设备简单，操作管理方便，处理后的水无色、无味、无中毒的危害；不会增加像氧气杀一时出现的氯离子。然而，紫外线没有余氯那样的持续杀生作用，而且汞灯使用寿命短，价格贵，处理水量小。?? ②臭氧消毒：臭氧是一种在常温下呈蓝色、有特殊的鱼腥味的气体，分子式为O3。臭氧是氧的同素异形体，它在常温下可自行分解为单氧原子，而单个氧原子则具有极强的氧化性。臭氧可是细菌、真菌等菌体的蛋白质氧化、变性，使电解质失去作用，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌菌毒素，可以清除和杀灭空气中、水中、食物中的有毒物质和细菌，可除异味，广泛应用于食品生产的消毒、灭菌等工序中。臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原为氧，在被消毒物品上不存在残留物，可直接用于食品的消毒灭菌。 （三）市面上常见的桶装水分类 1、矿泉水：根据国家《饮用天然矿泉水标准》(GB8537)中对矿泉水的定义,矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国内矿泉水生产厂家通常采用粗滤、精滤、杀菌几道工序对水源水进行再加工,其装瓶后的水成分应与水源水一致。天然矿泉水的溶解物应在瓶的标签上写明,以mg/L表示。矿泉水的国家标准为GB8537-2008。市面上有冰川时代、全兴； 2、纯净水：是指以符合生活饮用水水质标准的水为原料（都是自来水）,通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法,去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等,加工制得密封在容器中,不含任何添加物的水。也称为蒸馏水、纯水、太空水，纯净