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精细化工练习七 单选题 1.合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（） A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.柠檬黄 2.食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。 A.胭脂红B.诱惑红C.新红D.赤藓红 3.下列色素中，哪个属于天然等同色素（） A.苋菜红B.类胡萝卜素C.胡萝卜素D.β-胡萝卜素 4.根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（） A.类胡萝卜素B.胡萝卜素C.叶绿素D.花青素 5.食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（） A.叶绿素B.花黄素C.红曲色素D.类胡萝卜素 6.下列颜色中，哪一个不是基本色（） A.红B.绿C.蓝D.黄 7.红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括 A.红色色素2种B.黄色色素2种C.橙色色素2种D.紫色色素2种 8.不溶于冷水的色素是（） A.姜黄素B.栀子黄C.菊黄素D.柠檬黄 9.我国未许可使用的焦糖色素是（） A.Ⅰ普通焦糖B.Ⅱ苛性亚硫酸盐焦C.Ⅲ氨法焦糖D.Ⅳ亚硫酸铵焦糖 10．在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（） A.过氧化苯甲酰B.溴酸钾C.亚硫酸钠D.偶氮甲酰胺 11.由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（） A. SO2B.过氧化苯甲酰C.偶氮甲酰胺D.溴酸钾 12. SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。 A.叶绿素B.花色素苷C.胡萝卜素D.姜黄素 13.下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（） A.液态SO2B.亚硫酸（6%溶液）C.亚硫酸钠D.亚硫酸氢钠 14.有关番茄红素的说法不正确的是（） A、类胡萝卜素B、水溶性色素C、抗氧化能力强D、具有抗癌作用 15.食品添加剂BPO指（） A、丁基羟基茴香醚B、过氧化苯甲酰C、溴酸钾D、没食子酸丙酯 16.下面哪一种属于天然食用色素（）。 A、柠檬黄B、日落黄C、桅子黄D、胭脂红 17.下面哪一种色素只有在我国使用（）。 A、苋菜红B、二氧化钛C、姜黄D、新红 18.下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。 A、叶绿素铜钠B、B-胡萝卜素C、二氧化钛D、新红 19.叶绿素的化学结构是（）。 A、吡咯衍生物B、异戊二烯类C、多酚类D、酮类 20.有关红曲色素不正确的是（）。 A、微生物色素B、醌类衍生物C、含有6种理化性质不同的成分 D、对pH稳定，耐光和热性强 21.我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（） A、BPO B、偶氮甲酰胺C、溴酸钾D、亚硫酸及其盐类 1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类（ ） A. 苋菜红B. 赤藓红 C. 胭脂红D. 柠檬黄 2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（ ）。 A. 胭脂红B.诱惑红C. 新红D. 赤藓红 3. 下列色素中，哪个属于天然等同色素（ ） A. 苋菜红B. 类胡萝卜素C. 胡萝卜素D. β-胡萝卜素 4. 根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（） A. 类胡萝卜素B. 胡萝卜素C. 叶绿素D. 花青素 5. 食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（ ） A. 叶绿素B. 花黄素C. 红曲色素D. 类胡萝卜素 6. 下列颜色中，哪一个不是基本色（ ） A. 红B. 绿C. 蓝D. 黄 7. 红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括 A. 红色色素2种B.黄色色素2种C. 橙色色素2种D.紫色色素2种 8. 不溶于冷水的色素是（） A. 姜黄素B. 栀子黄C. 菊黄素D. 柠檬黄 9. 我国未许可使用的焦糖色素是（ ） A.Ⅰ普通焦糖B.Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C. Ⅲ氨法焦糖D. Ⅳ亚硫酸铵焦糖 10．在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（） A.过氧化苯甲酰B. 溴酸钾C. 亚硫酸钠D. 偶氮甲酰胺 11. 由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（） A. SO2B. 过氧化苯甲酰C. 偶氮甲酰胺D. 溴酸钾 12. SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。 A. 叶绿素B. 花色素苷C. 胡萝卜素D. 姜黄素 13. 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2 含量最低的是（） A. 液态SO2B.亚硫酸（6%溶液）C. 亚硫酸钠D. 亚硫酸氢钠 1. 从生理学角度看，不是基本味感的是（） A. 辣B. 酸C. 咸D. 苦 2. 一般来说，人的舌尖和边缘对（ ）较为敏感 A. 甜味B. 酸味C. 咸味D. 苦味 3. 一般来说，人的味觉对下列那种物质的敏感性最低（ ） A. 蔗糖B. 味精C. 柠檬酸D. 硫酸奎宁 4. 影响味感的主要因素有很