《素食肠.docVIP

1、鸡汁素肠罐头的生产方法它的生产方法分为3步：第一步，制取圆形空心素肠。用手工或机械在小麦面粉中加水提取清水面筋，并把面筋卷绕在一定直径和长度的棒料上，其面筋厚度为3～4毫米，卷绕好后立即下水锅，升温水煮数分钟，捞出后立即用冷水浸泡，再捞出，抽（推）出棒料，便成圆形空心肠子状，然后用切刀截成25～30毫米的节（段）；第二步，把肥胖活鸡屠宰后，切成小块下锅，加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、橘皮、食盐进行水煮，待鸡肉煮熟，香料（调料）煮透后，把鸡肉、香料渣捞出，用酱油着色，把汤汁调至棕红色，再煮沸2分钟，然后加入少量味精；第三步，把上述已调制好的圆形空心素肠与辣椒油混合、调匀、装瓶，再灌入鸡汁汤，然后真空排气、封口、消毒处理即制成。种食品罐头中含有植物蛋白多、肉质纤维含量高，营养丰富，对人体有减肥壮力作用，是一种色、香、味、形较好的食品。 2素肠豆制品加工技术浸泡：把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块，在1％的纯碱溶液里浸泡，使每张百叶浸泡均匀。? ? 成型：用百叶2张，重叠平放在工作台上，以筷子作芯子，把百叶卷在筷子外面呈圆条状，外面用布包紧。? ? 蒸煮：把包好的素肠坯子，依顺序放在笼格里，蒸10分钟。此时各层百叶已凝结在一起，取出冷却后，解开包布，抽去卷在百叶中间的筷子，即为素肠。? ? 规格质量：形如猪肠，表面光洁，不糊不散，有韧性。 糖醋素肠 材料：素肠600克, 葱2根, 姜片少许, 肉馅50克, 胡萝卜末少许, 白胡椒2小匙, 白芝麻1大匙, 做法： 1、 葱洗净、切段；姜片洗净、切丝备用。 2、 素肠切轮片，放入锅中干煎一下，捞起。 3、 锅中倒入1大匙油烧热，放入姜丝爆香，再放入肉馅，加入前一天未吃完的糖醋鱼淋汁和三分之一份糖醋酱原汁炒至入味，最后加入素肠及胡萝卜末煮匀，盛起、撒上白胡椒粉、白芝麻及葱段即可。 荷香粉蒸地瓜素肠 材料： 干荷叶2张 地瓜1条 素肠180公克 黑糯米20公克 糙米20公克 葡萄干适量 作法： 1）将黑糯米、糙米泡温水半小时，混合后添加适量葡萄干拌匀备用。 2）素肠切段，以酱油膏、糖、胡椒粉、五香粉腌至入味，入油锅炸酥备用。 3）地瓜切块备用，干荷叶去头剪成四片扇型备用。4）荷叶平铺后依序摆入混合过的黑糯米、糙米、葡萄干，以及炸好的豆肠、地瓜， 卷包成长条状，入锅蒸30分钟即可起锅。 5）将起锅的荷香粉蒸地瓜素肠剪出十字体开口即可盛盘西兰花炒素肠原料： 西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。 做法： 1、将西兰花入水焯一下，此时可将素肠切片待。 2、热油起锅，放入八角、大蒜炒香，加入素肠翻炒。 3、在素肠微微发黄时加入料酒，稍后再加入焯好的西兰花，并加适量的水或高汤。4、翻炒数次之后，加盐、胡椒粉调味。 5、待入味后，大火收汁，关火加鸡精。 6、出锅盛盘。荷香粉蒸地瓜素肠??材料： 干荷叶２张地瓜１条素肠１８０公克黑糯米２０公克糙米２０公克葡萄干适量??　? ? 作法：? ?１）将黑糯米、糙米泡温水半小时，混合后添加适量葡萄干拌匀备用。２）素肠切段，以酱油膏、糖、胡椒粉、五香粉腌至入味，入油锅炸酥备用。３）地瓜切块备用，干荷叶去头剪成四片扇型备用。４）荷叶平铺后依序摆入混合过的黑糯米、糙米、葡萄干，以及炸好的豆肠、地瓜，卷包成长条状，入锅蒸３０分钟即可起锅。５）将起锅的荷香粉蒸地瓜素肠剪出十字体开口即可盛盘。冬菇素肠 【原料】 素肠7 条，冬菇25 克，酱油50克，精盐O .5 克，猪五花肉100 克，味精1.5 克，嫩姜丝5 克，白糖15 克，胡椒粉0.5 克，清汤150 克，麻油25 克，花生油50 克。【做法】 （1） 将冬菇放入温水中泡透，用清水洗净，捞出，挤去水，切成细丝。素肠洗净，切成细丝。猪五花肉洗净，也切成细丝。（2） 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬菇丝煸炒片刻，下猪肉丝、素肠丝再炒片刻，加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸，放味精烧至汤浓放味时，淋入麻油出锅装盆。【特点】??汁浓味香，菇滑肉嫩红烧铁板素肠原料：青菜、香菇、素肠、扁尖 配料：盐、油、糖、酱油 步骤：1、青菜洗净去根，纵切一分为二备用，素肠切块备用；2、香菇用温水泡发，去蒂，表面切十字花刀；3、扁尖洗净，浸泡在水中使之表面的盐份可以减少一些；4、起油锅，然后倒入素肠、香菇翻炒，然后加酱油、盐、糖及适量的水，炒匀后改中火盖锅盖烧5、6分钟；5、另起锅，锅内倒水，水热后加盐、油，将青菜、扁尖分别倒入汆烫后捞出摆入已经烧烫的铁板；6、将素肠、香菇也摆入铁板，然后淋上汁水即可。酸菜素肠素肠两根，酸菜一袋，酸菜用水洗，去