荷叶包子妹讲义.doc

荷叶包子妹 用料 ? 锅 荷叶包子妹的做法 ? 1：水140克，猪油10克，糖20克，盐1克，低粉250克，全部混合和均不见干粉，注：是粘手的，没关系（我是早上上班前和好盖保鲜膜放冷藏） 12个小时取出的状态 随便一拉就是那个传说的膜 放入厨师机或面包机，加入2.3～2.5克酵母，揉1分钟，然后盖保鲜膜发两倍大，再加入80克低粉，揉5～10分钟，揉到表面光滑 光滑的表面 搓长条 分了4个43克小剂子做荷叶包子10个33克小剂子做包子（先放冷藏备用） 取一个43克小剂子，擀成椭圆形 表面刷一层玉米油 对折 用干净的梳子，八字型压法，先压一边再压另一边，再往里面八字型再压，用梳子中间压下去，不要用梳子一头压，因为中间的齿一样的大小，哈哈 用力压，放心，不会压断的 慢慢取出梳子 就这样，真的不会断的，切记是用梳子的中间那部分压即可 完成一个 垫了玉米衣，发一倍，大火冷水蒸10分钟 关火焖5分钟取出，我焦急，焖了2分钟也没，有两个缩了～～～ 颜值吖^_^ ………表面光滑，软软哒 内在与外貌美丽并重 刷～～～～ 33克小剂子从冷藏取3个先包着，毕竟现在的温度太热，不能全拿出来，取一个小剂子，排下气，滚圆，两面粘上干粉，擀成中间厚，边缘薄，看图 底面再拍点干粉，放馅那面不用拍干粉 捏～～～～，拍了干粉，褶子足够明显，哈哈哈 约20个褶子 我是取3个小剂子包完就放冷藏，不担心发过，再另取三个小剂子出来再继续包，包好再放冷藏，依次类推，即可 包子好看好吃全靠褶子，哈哈哈 发一倍，大火冷水蒸12分钟左右 焖一会才打开锅盖 肉馅一滴酱油也没放，就放蒜，油，盐，糖 软软哒，嫩嫩哒