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第一章 动物与饲料的化学组成 1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。 饲料：在正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均叫饲料。 养分：凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质叫养分。 ADF：酸性洗涤纤维（纤维素+酸性洗涤木质素和灰分） NDF：中性洗涤纤维（酸性洗涤纤维+中性洗涤可溶物） CF：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 概略养分分析法：（常规饲料分析方?）即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、矿物质；其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。 2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？ 包括六大成分为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。 （1）水分 各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。 初水含量＝饲料鲜重（g）－风干饲料重（g）/鲜饲料重（g）×100％ 吸附水含量＝风干饲料重（g）－烘干后饲料重（g）/风干饲料重（g）×100％ （2）粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 粗灰分含量＝灰含量（g）/饲料样品重（g）×100％ （3）粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称。粗蛋白：包括（真蛋白+非蛋白氮） 粗蛋白质=饲料样品含氮（g）×6.25/饲料样品重（g）×100％ （4）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。 （5）粗纤维：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 常规分析法是酸碱测定法测定。 结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使CF测值偏低，NFE偏高 半纤维素=NDF-ADF 纤维素=ADF-酸性洗涤 （六）无氮浸出物（NFE）：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。 NFE%=100%—（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％ 3、论述概略养分分析体系的优缺点。 4、试比较动植物体组成成分的异同？ （1）碳水化合物：碳水化合物是植物体的结构物质和贮备物质。动物体内的碳水化合物含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。（2）蛋白质：蛋白质是动物体的结构物质。构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同。用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPN。（3）脂类：脂类是动物体的贮备物质。动物体内的脂类主要是结构性的复合脂类，如磷脂、糖脂、鞘脂、脂蛋白质和贮存的简单脂类等。 2、什么是消化率？怎样计算？ 答：消化率是指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率，消化率=（食入养分-粪中养分）÷食入养分 3、简述影响消化率的因素。怎样提高动物对养分的消化率？ 消化率高低取决于是动物状况（动物种类，年龄及个体差异）、饲料（种类，化学成分及抗营养物质）和饲养管理技术（饲料的加工调制和饲养水平）； 提高动物对养分的消化率： （1）、饲料或饲粮中粗蛋白质含量高，碳水化合物含量则相对较低，有利于动物消化液的分泌和养分的充分消化。就反刍动物而言，各种养分的消化率随饲料或饲粮蛋白质水平的升高而升高，而有机物质和粗蛋白质本身消化率的变化最明显。 （2）、以维持水平或低于维持水平饲养，养分消化率最高 （3）、适度的磨碎有利于单胃动物对饲料干物质、能量和氮的消化； 适宜的加热、膨化可提高饲料中蛋白质等有机物质的消化率。 粗饲料用酸碱处理有利于反刍动物对纤维性物质的消化； 凡有利于瘤胃发酵和微生物繁殖的因素，皆能提高反刍动物对饲料养分的消化率。 第三章 水的营养 1、简述水的生理作用 （一）构成细胞组织 （二）参与物质代谢 （三）促进生化反应 （四）维持体液平衡 （五）调节机体温度（六）润滑器官，减缓磨损 2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？ 水的来源包括饮水，饲料水，代谢水；流失包括粪和尿的排泄，肺脏和皮肤的蒸发，经动物产品的排泄。 第四章 蛋白质的营养 1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。 EAA（必需氨基酸）：那些在动物体内不能合成，或合成的数量与速度不能满足需要，必需由饲料供给的氨基酸，称之为必需氨基酸（Essential Amino Acid,EAA）。 LAA（限制性氨基酸）：是指一定饲料或饲粮所含