《西点项目教学实施计划表.docVIP

烹饪专业《面点制作工艺学--西式》教学实施计划表 周课时数： 10 总课时数：180 项目 学时 实训任务 实训目标 教学方法/手段 主要实训内容 教学设备 教学地点 一、绪论 混酥类制品的制作工艺 2 西式面点的概念、特点及分类 掌握西式面点的概念、特点及分类 讲授/理实一体 西式面点的概念 西式面点的特点 西式面点的分类 课件、多媒体 多媒体教室 西式面点原料知识 掌握西式面点的原料知识 讲授/理实一体 1、西式面点的原料种类、性质、特点 2、西式面点的原料质量鉴别、保管 3、西式面点的原料用途和使用方法 课件、多媒体 多媒体教室 1 西式面点制作中常用设备与工具 了解西式面点制作中常用设备与工具的性能 能正确使用和安全操作 讲授/理实一体 西式面点制作中常用设备与工具的性能 能正确使用和安全操作 烘烤炉、多功能搅拌机、发酵箱、烘烤摸具等设备的功能及使用方法。 面点实训室 3 西式面点的基本操作方法 掌握西式面点制作的基本操作手法 讲授/理实一体 和、擀、卷、捏、揉、搓、切、割、抹、裱的正确操作手法 案台、搅拌机、刀、抹刀、裱花嘴、挤柱袋、擀面杖 多媒体、面点实训室 1 混酥制品的原料选择 1、了解混酥制品的概念及特点 2、理解混酥制品的分类及酥化原理