年产1万葡萄酒的思路计算.docVIP

太原科技大学 毕 业 设 计(论 文)设计(论文)题目:年产1万吨白葡萄酒的设计计算姓 名: 学院(系): 化学与生物工程学院化工系 专 业:化学工程与工艺 年 级: 指导教师: 2015年 06月 01 日(由指导教师填写发给学生)学院(直属系):化学与生物工程学院化工系 时间: 2015年04月28日学 生 姓 名指 导 教 师设计(论文)题目年产1万吨白葡萄酒的设计计算主要研究 内容1?设计任务是:年产1万吨白葡萄酒的设计计算2?根据设计任务,查阅相关的文件资料,收集必要的技术数据和过程参数,进而确定工艺条件和生产方法3?工艺计算:全厂的物料衡算;主要设备选型及计算设计要求 与数据1?生产规模:年产10000t12%vol白葡萄酒2?生产时间:全年生产300天,每天3班20小时生产3?发酵周期:主发酵期为8~15天左右,后发酵期持续30天左右主要技术指标(或研究目标)1?根据以上设计内容,书写设计说明书2?完成生产车间工艺计算主要参考文献[1] 克拉克. 巴克 葡萄酒风味化学 北京:中国轻工业出版社, 2013.[2] 高年发. 葡萄酒生产技术. 北京: 化学工业出版社, 2005.6 太原科技大学毕业设计(论文)任务书 I 目录 II 中文摘要 VII 英文摘要 VII 前言 - 1 - 第1章?概述 - 2 - 1.1中国葡萄酒生产的发展 - 2 - 1.2葡萄酒的作用 - 2 - 1.2.1?葡萄酒的保健作用 - 3 - 1.2.2?葡萄酒的辅助治疗作用 - 3 - 第2章?白葡萄酒的生产工艺 - 5 - 2.1?白葡萄酒的生产工艺概述 - 5 - 2.2?生产时间安排 - 7 - 2.3?白葡萄酒的酿造工艺 - 7 - 2.3.1 采收和运输 - 7 - 2.3.2 清洗和分拣 - 7 - 2.3.3除梗破碎 - 7 - 2.3.4 低温浸皮 - 8 - 2.3.5 和缓压榨 - 8 - 2.3.6 果汁澄清 - 10 - 2.3.7 发酵 - 10 - 2.3.8 原料陈酿 - 11 - 2.3.9 稳定性处理 - 12 - 2.3.10 过滤 - 12 - 2.3.11 葡萄酒的灌装和贮存 - 13 - 第3章?年产1万吨白葡萄酒生产计算 - 15 - 3.1物料衡算 - 15 - 3.1.1原料用量 - 15 - 3.1.2葡萄汁的量 - 15 - 3.1.3发酵原酒的量 - 15 - 3.1.4 陈酿原酒的量 - 16 - 3.1.5稳定性处理后原酒的量 - 16 - 3.1.6装瓶后成品的量 - 16 - 3.1.7 出酒率 - 18 - 3.2 设备选型 - 18 - 3.2.1除梗破碎机 - 18 - 3.2.2气囊压榨机 - 19 - 3.2.3发酵设备 - 20 - 参考文献 - 23 - 致 谢 - 24 - 附录 - 25 - 年产1万吨白葡萄酒的设计计算我国葡萄酒工业化生产始于1892年烟台张裕葡萄酿酒公司的建立,此后葡萄酒产业在中国不断发展壮大起来,葡萄酒生产企业达200~300家,葡萄酒因其味道甘甜醇美,而且具有保健作用等,广受百姓喜爱,随之而来的是葡萄酒市场的不断扩大场需求,我选用的课题是年产1万吨白葡萄酒的设计计算,设计内容有物料衡算,酿造白葡萄酒所用除梗破碎机,巩固自己所学的知识,同时也丰富自己的知识储备关键字:白葡萄酒,物料衡算,设备选型Annual output of 10000 tons of white wine production workshop process design Abstract Chinas industrial production of wine began in 1892, yantai zhangyu wine-making company established, then the wine industry in China is growing stronger.Today, the wine production enterprise of 200 ~ 300.With the development of Chinese economy and the improvement of peoples living standards, because of its taste, rich nutrition, sweet full-bodied wine can prevent many diseases,