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期中報告 指導教授： 江昱仁 教授 學生姓名： 林怡萱M99B0101 報告題目：體驗情境美感之餐廳---法嵐斯觀景餐廳 地址：台南市安平區健康路三段326號 現代的人，不斷的「逃離」現實中的生活，為的就是得到最終的幸福感… 在現在多元化的社會中，越來越多的選擇出現，消費者人何選擇餐廳或是休閒場所呢？從Belk的情境模型到Bitner的服務環境理論我們可得知，實體環境會不斷的影響著消費者的選擇。對於好的休閒環境場所的營造，已經意味著成功與否! 時代變遷快速，「美學知識經濟時代」已悄悄的來臨，人類已經從一開始滿足口腹之慾，一直進化到連餐廳都要有美感的時代了！附加價值隨著美感的存在而增加，感官消費正在流行，產品只是道具，情境才是主角。 (課本+自己的意見) 餐廳，現代的人對於飲食都要求不在只是為了生理，現在也包含了社會和尊重或是美食專家的更高境界-自我實現的需求。所以現在的餐廳，不僅要提供營養的食物，並且要在衛生的環境上製作，食物的提供是基本，精緻的擺盤、顧客用餐的情境及氛圍的塑造更是重要，因為消費者、產品、情境三者會互動影響之後，才會產生消費者的購買或是再度光臨的意願。經過網路的推薦，加上餐廳評比五顆星，只要是談到情境的同時，大家都會強力推薦這一間餐廳，所以我非常的好奇，這間餐廳到底哪裡好呢？所以我選擇了這一間餐廳---法嵐斯餐廳。 法嵐斯餐廳，以「法式創意廚房」為它們的理念，是有感於現代人忙碌的生活，將飲食變成速食而追求快速的用餐，犧牲掉食物的原始滋味而將亂七八糟的調味料變成主角，法嵐斯詹姆士法式創意廚房的主廚企圖營造的是一種對食材變化及利用的魔術，即使相同的食材也擁有數十種不同的料理變化，不想被傳統牽著鼻子走，不想拘泥在狹窄的某派系特定料理手法，我想無國界是我們一貫的宗旨及追求的目標，希望每一位客人在放下沉重的人生負擔後，能在短短的2到3小時之間的用餐時間，用心品味食物沉澱心靈，而我們也將竭盡所能發揮創意，將食材運用到極限，期待讓客人由餐點中感受到我們料理人的用心及對每一份食材的尊重。 現代時代的快速腳步， 讓很多人喘不過氣來… 台北陸陸續續有許多店開張， 號稱頂級食材及慢活的步調， 讓你在頂級的食材中， 慢慢享受人生… 那「台南」呢？ 法嵐斯也是秉持著 「頂級食材」和「慢活」的理念， 讓你逃離繁忙的生活，享受著美食及人生。 觀光實體環境的角色是非常重要的，有助於豎立形象，建立定位。一間餐廳的成敗，也依靠著著實體環境是否符合消費者所需要的、所偏好的。知名學者Bitner在1992年發表的服務場景模式(Servicescape model)為現今最常被學術界引用的理論，也是被公認為最完整的模式。 實體環境 (Bitner之實體環境構面，包含三部分) 「周遭環境」 室外 萬物第一眼看到的皆是外表，所以外表重要嗎？當然有他一定的重要性。相同的是一間餐廳的外環境，是否重要呢？如果外在環境凌亂，看起來就不乾淨，你會想去嗎？外表為外在的形象，也就是第一印象，經營一間成功的餐廳，最重要的除了東西要好吃，但是要如何吸引別人看見此間餐廳，會有想要進去的衝動，就是一門學問了。 法嵐斯觀景餐廳，是一間斥資兩千萬元的豪宅景觀廳，位於健康路三段台南地檢署旁高檔私人俱樂部性質餐廳，市特殊餐廳，法式裝潢在法嵐斯的門口處，也有許多標誌吸引著大家的目光，讓大眾可以得知，此處為之名的創意料理廚師，為大家在此展現身手，讓大家在special的情境中，體會Special的餐點，讓消費者願意花更多錢再次消費。 室內 法嵐斯週遭環境主要給人的氣氛及那種氛圍是高級頂級的法式裝潢，一走進店中，可以感覺到法嵐斯觀景餐廳的高雅、精緻的氣氛。 用餐環境及整棟建築的牆壁主要是以卡其或是金黃及米白色所組成，顏色較為厚重，較有金屬感的顏色，帶給消費者一種奢華風格在裡面。 我們的主要用餐環境有三個人，因為是冬天，所以一到達裡面有一種非常溫暖的感覺，讓我感到格外輕鬆，空氣的品質也不錯，或許是因為遠離城市，較少有空氣排放廢氣的問題，通風設計良好，就算在是內待久也不會覺得悶，整家店讓我有一種非常舒適的感覺。讓我最喜愛的是此家店的隔音設備，玩完全全聽不見外面的雜音加上輕快的Bossa Nova曲風的音樂，讓我慢慢的享受每一道菜，我整個人已經完全陶醉在此刻，享受用餐的氣氛。剛進入餐廳時，並沒有獨特的氣味，不過，不影響我對它的評價。用餐的過程中，每一道菜都有不一樣的氣味及風味，讓我難以忘懷。店內的燈光主要屬於黃色的光，當然要除了工作的廚房以外，廚房是可以被監視的，你如果好奇，也可窺視，廚師如何料理高級食材。不過我覺得，應該大家都會比較偏向於等待上菜的時刻，享受店內的氣氛。 「空間／機能／功能」 法嵐斯餐廳的佈置是屬於奢華風，顏色較為厚重，帶有藝術氣息的佈置感，