4.饮食与保健详解.docVIP

4. 饮食与保健 1.世界卫生组织提供的十大健康食品 一、绿茶： 饮食宜忌： 忌空腹饮绿茶。 忌喝烫、冷、浓茶。 忌冲泡时间太久、次数过多， 忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。 二、大蒜： 【１】营养价值：大蒜中含大蒜素，叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜含较全面的微量元素，尤其是钾和磷的含量较高。鲜鳞茎含水分69.8%左右，蛋白质约4.4%，碳水化合物23.6%，另外还含有铁、镁等元素；鳞茎中含维生素 C较少，而嫩苗中Vc含量较高，每100克含77毫克。 【２】功效：辣素杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原毒和寄生虫都有良好的杀灭作用。大蒜具有良好的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用，并可防止血栓的形成。 大蒜能保护肝脏，提高肝脏解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而减轻癌症的发生。 糖尿病人多食大蒜有助于减轻病情。因为大蒜中硒含量较多，对人体的胰岛素合成起到一定的作用。 大蒜还能很好的防止铅中毒。 大蒜精油植物杀菌素可治疗急、慢性胃肠炎症及溃疡性疾病等。 【３】饮食宜忌：每餐1-4瓣，有无消化道疾病者都可食用。 “吃肉无大蒜，营养减一半。”吃肉的时候，别忘了吃几瓣。蒜应生吃，熟后破坏了其主要营养价值。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。 中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干，视力下降等症状，我国民间有“大蒜大利，只害一目”的 说法。 肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重；心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼患者也不宜过多食用。 三、西红柿 【１】营养价值：水分94%，是VA,VB,VC及有机酸和酶等较好来源。现代研究表明，西红柿还含有蛋白质、脂肪、葡萄糖和蔗糖，VB1,VB2,VC及钙、磷、铁、锌、铜等成分，营养丰富，其中VC的含量是苹果的3-4倍，VC含量丰富，而且由于有机酸的保护，不易因加热而遭到破坏。它所含葡萄糖、有机酸易被人体直接吸收。 【２】功效：生津止渴，健胃消食，凉血平肝和清热解毒等功效。适用于高血压，眼底出血，高脂血症，冠心病等患者食用。西红柿中的 西红柿素有助消化和利尿的作用，可改善食欲，对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作。西红柿素具有独特的抗氧化成分，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸基因免遭破坏，防止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌，直肠癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌症发病危险。 西红柿中的无机盐含量非常高，属高钾低钠食品，有助于高血压防治，B族含量非常丰富，其中包括具有保护心脏和血管，防治高血压的重要物质芦丁，因此西红柿是高血压，冠心病患者的食疗佳品。 西红柿酸味中含有柠檬酸，苹果酸等。他们能消除导致人体产生疲劳物质。VC含量较高，参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。既可当水果生吃，也可当蔬菜炒煮，烧汤佐餐等。 【３】饮食宜忌：每天吃2-3个西红柿，便可满足日常需要。忌与黄瓜同食，因为黄瓜中含有一种VC分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。服用抗凝血药物时不宜食用，因为西红柿含k较多，主要作用是催化肝中凝血酶原及凝血活素的合成。 空腹时不要食用，易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 不宜食用未成熟番茄，易中毒。 四、蓝莓 学名越橘，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓为野生浆果中的极品，其营养价值远高于苹果，葡萄，橘子等水果，堪称为“世界水果之王”。 营养价值：含糖、酸、VC、VB、VA、VE、SOD、能量苷、蛋白质、花青苷、食用纤维及丰富的钾、铁、钙、锌等矿物质元素。总的氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还要高。每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克，脂肪500-600毫克，碳水化合物12.3-15.3克，VA高达81-100个国际单位（IU），尼克酸，黄铜，SOD，19种氨基酸和抗癌元素-硒。 功效：在40种具有抗氧化效力的蔬菜水果中，蓝莓的花青素含量排名第一，其功效有： 消除眼睛疲劳，增加视力。 对由糖尿病引起的毛细血管免疫病有治疗作用。有些糖尿病人食用了蓝莓之后，血糖值就降到正常值了。 增强心脏功能，蓝莓含相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡、正常的血压及心脏功能。 抗癌，尤其是对直肠癌有效。 预防老年痴呆，防止脑神经老化，强心、抗癌软化血管、增强人体免疫等功能。还具有杀死感染性大肠菌的物质，更可帮助控制腹泻不止。 抗动脉硬化和血栓形成。 【３】饮食宜忌： 适合大众食用，没有特殊宜忌。 五、果仁 包括花生、葵花籽、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、榛子、腰果、松子、开心果、白果、莲子等。果仁是营养丰富的优良食品，从人类以打猎采集