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关于哈萨克民族饮食文化的调查研究的结题报告 课题组成员： 指导教师： 目录： 摘要 关键词 前言 研究的内容与安排 正文 结论 致谢 参考文献 附录 摘要哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有独特而又浓郁民族色彩的饮食文化，而且继续不断地发扬光大。哈萨克民族一直将牧放牲畜，发展畜牧业当成主要的生产方式，从而使之成为生活的支柱，所以哈萨克民族的饮食文化也与之息息相关。哈萨克民族的物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩。例如，大多数的哈萨克民族饮食都与畜产品肉、乳汁有关。牛、马、绵羊（山羊）、骆驼的肉和乳汁是哈萨克民族饮食的主要原料，他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特，食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、叶吉盖、杰尼特等等，也就是说，畜牧业从来就没有远离过哈萨克人的生活。哈萨克人将乳汁和肉当成食物，同时也当成药膳来享用。哈萨克人知道在草原上饮喝纯净的河水，啃吃丰茂的绿草，漫步游牧的四畜肯定也吸收许多具有药用价值的牧草。患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗肺炎、哮喘等疾病。大概正是由于这个原因，哈萨克人将牲畜的乳汁通称为“洁白”，并加以珍视，严禁践踏、泼洒和浪费洁白的乳汁。所谓的“洁白”具有神圣和生命的支柱这样的涵义。 我们做此调查问卷的意义在于让大家更加了解哈萨克族的饮食文化，发扬民族特色文化，传播文化。在我们，，。为了了解中学生；弄明白中学正文 在我们日常生活中，总有些同学，，为了了解中学生；弄明白中学经过调查我们了解到了以下内容：1.你知道有哪些特色美食吗？（ ） A. B.烤鸭 C.大盘鸡 D.纳仁 E羊肉串 2.你认为有哪些美食最好吃（ ）A.马奶子 B.熏马肠 C.馕 D.奶疙瘩 3.哈萨克族被誉为（ ）A.游牧战神 B.白天鹅 C.马背上的民族 4.手抓羊肉是美食之一吗( )A.是 B.不是 5.新疆的馕，古代称为“炉饼”，那么人们口中说的是馕吗？A.是 B.不是 6.维语中的“沙木萨”指的是（ ) A.薄皮包子 B.纳仁 C.烤包子 D.馕 7.拉条子维语“兰格曼”，它源于下列哪个省市（ ） A.河南 B.新疆 C.山西 D.河北 8.羊肉串是否源于新疆（ ）A.是 B.不是 9.“眼未见其物，香味以扑鼻”是指哪种新疆美食（ ） A.烤全羊 B.羊肉串 C.烤羊腿 D.烤羊腰 10.下列哪个是烤羊肉制法的改变和创新（ ） A.炒烤肉 B.涮羊肉 C.烤羊腰 D.馕坑肉 问题与分析 由于所在地区为北京，大多数北京同学不了解新疆哈萨克族饮食文化，我们分析的原因如下： 一、缺少与外界的沟通 由于历史、社会、经济等方面的原因，少数民族在媒介话语权上处于弱势地位，在媒介中的 形象往往是被他者（汉族）建构起来的。每个民族在所处自然环境和社会历史中形成各个民族独具特色的风俗和伦理文化，我国幅员辽阔，少数民族多地处边疆，与汉族的风俗和伦理具有较大的差别。而且由于少数民族多处于偏远边疆或深山丛林中，与外界沟通较少，比较完整的保留了传统民族文化，与东部沿海的现代社会伦理观念、文化相比，少数民族风俗和伦理价值观似乎是落伍的，与现代社会格格不入的。由于少数民族与汉族、东部地区在风俗文化、思想观念、伦理道德等方面存在巨大差异，少数民族被媒介所呈现的过程中不可避免的出现了一些问题。从媒介伦理的角度来看，主要表现在公正、客观和尊重原则的缺失。 二、缺少对少数名族文化的尊重 在穆斯林与清真饮食的问题上也经常引发一些问题。我国有回族、维吾尔族、哈萨克族等10 个信仰伊斯兰教的民族，他们食用清真食品。因此，在涉及这10个民族的饮食时，应禁止出现非清真字眼。有的编辑记者虽然知道这些，却不了解个中原因，妄加解释，甚至有所谓图腾、崇拜之说，这种无知、不负责任的说法造成了极坏的影响，引起穆斯林群众的极大愤怒。 1 哈萨克传统美食具有独特性和丰富性。哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有独特而又浓郁民族色彩的饮食文化，而且继续不断地发扬光大。哈萨克民族的物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩。例如，大多数的哈萨克民族饮食都与畜产品肉、乳汁有关。牛、马、绵羊（山羊）、骆驼的肉和乳汁是哈萨克民族饮食的主要原料，他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特，食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、叶吉盖、杰尼特等等。 2.中学生对哈萨克饮食文化了解不太全面，哈萨克传统美食种类繁多，名字也各不相同。所以常常有同学将其混淆，例如有的同学误认为包尔沙克是馕，维语中的沙木萨”指的是烤包子也有同学将其当成馕。 3产生误解的原因 地域文化差异和语言上的障碍导致同学们对哈萨克饮食