温州市南浦小学食堂卫生管理制度.docVIP

温州市南浦小学食堂卫生管理制度 1.学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2.食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5.严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6.严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7.食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。 9.食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10.公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11.食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 12.外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。 温州市南浦小学校长室 2005年9月 温州市南浦小学食堂管理员岗位职责 （2005年12月12日起施行） 一、严格把好食堂卫生、食品卫生关： １.督促食堂工友，坚持洗净食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整洁、卫生。 ２.饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。 ３.禁用腐败变质食物，冷冻、冷藏后的熟食须经重新加工后再食用。 ４.米淘清，菜洗净。 二、做好购物验收工作： １.所买的菜肴一律都要复称，发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。 ２.严肃认真对待购物发票，弄清情况后才签字。 ３.发现购买变质菜肴，坚决退回。 三、管好膳食帐目： １.认真抓好师生膳食帐；坚持每月回审，坚持“月月结清”，坚持“按餐结算”。 ２.每周提前公示菜谱，每日记好食堂伙食帐，按时与有关单位结清帐目。 ３.严格控制食品和大米进货量，防止囤积而造成损失。 四、加强学生用膳纪律教育： １.合理安排食堂分菜工作，教育学生排队进入食堂，对不守纪律的学生进行批评教育。 ２.教育学生不随便乱丢、乱抛剩饭菜，坚持剩余食品倒入下脚桶内。 五、组织食堂工友政治业务学习，不断提高政治业务水平： １.根据总务处的要求，组织厨工政治学习，提高厨工政治素质。 ２.深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。 ３.定期组织厨工业务学习，不断提高服务质量，改善师生伙食。 ４.抓好食堂节约用煤、用电、用水工作。 六、定期召开膳食会议，征求师生对伙食意见和建议。 七、因管理不尚造成损失的，管理员要负全责；对玩忽职守者，严惩不殆。 温州市南浦小学校长室 2005年12月12日 温州市南浦小学食品采购验收制度 为了使学校食堂食品采购工作做到公正、公平、公开和安全，实现服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下： 1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向证件齐全的正规供应商采购。 2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。 5.食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。 6.食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。 7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。 9.食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决。 温州市南浦小学总务处 2005年10月 温州市南浦小学食品仓库卫生管理制度