腌黃瓜做法大全.docVIP

腌黄瓜做法大全 方法一: 1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。? 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。? 次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天. 腌黄瓜一 ????????? 加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 １０公斤， 以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸１～２次。 腌制２天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制１５天即成。 腌黄瓜二 ????? 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 ????? B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法：????? 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 ????? 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 ????? 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 ????? 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。关键： ????? 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 ????? 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 ????? 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 ????? 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 ????? ????? 【怪味黄瓜】 ????? 配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两 ????? 白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两 ????? 做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 ????? 2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 ????? 3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 ????? 注意： ????? 1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 ????? 2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。 ????? 提示： ????? 1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 ????? 2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。 【鸡茸黄瓜盅】 ????? 将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。 ????? 【刀拍黄瓜】 ????? 青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 ????? 　　 ????? 【小排黄瓜汤】 ????? 粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜