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齐齐哈尔大学毕业设计(论文) PAGE PAGE I 齐 齐 哈 尔 大 学 毕业论文 题 目 学 院 生命科学与工程学院 专业班级 食工 学生姓名 指导教师 成 绩 2009 年 6 摘 要 鸡蛋是比较理想的全价蛋白质，其结构与人体蛋白质组成结构相似，生物学价值高，但由于一些行业的特殊需求，蛋黄的需求量较大，在生产过程中，蛋清没有得到很好地利用，既造成了蛋清资源的极大浪费，又造成了环境的污染。酶法水解蛋清蛋白质制备活性肽能有效地利用我国丰富的蛋清资源，将产生巨大的经济和社会效益。 本论文以鸡蛋清为原料，研究了酶法水解鸡蛋白蛋白的工艺条件。通过筛酶实验，以水解度、抗氧化性为指标，筛选出酶解蛋清蛋白的最佳酶是复合蛋白酶（动物酶庞博公司），通过单因素实验和正交实验得出复合蛋白酶（动物酶）酶解蛋清的最佳条件是：pH=8.5、温度=50℃、[s]=3%、[E]/[S]=4/100、T=5h 关键词：鸡蛋白蛋白；蛋白酶；水解；多肽；水解度；抗氧化性 Abs