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食品理化检验，微生物检验 生产加工食品质量安全基本知识 ——粮食加工品的基本知识 信息来源：食品处????? 发布时间：2010-06-04???? 访问次数：1,343 ? 依法生产依法监管 认真落实企业食品质量安全主体责任 ? ?????2002年以来，质量技术监督系统在全国范围内实施了包括生产许可、强制检验、在产品包装上加贴QS标志为主要内容的食品质量安全市场准入制度。决不给不合格食品企业发放生产许可证，决不让不合格食品流入市场，努力从源头上遏制假冒伪劣食品的生产。近年来，我省质监系统在省委省政府和国家质检总局坚强领导下，全系统各级领导和全体干部职工积极进取、奋发有为，战胜了一系列困难和风险，持续开展产品质量和食品安全专项整治，出现了监管水平稳步上升、安全隐患有效控制的可喜局面。在国际金融危机严重冲击、我国经济增速放缓的形势下，我省食品工业运行良好。2009年全省规模以上食品工业企业完成工业总产值304.37亿元，同比增长22.57％，占全省工业总产值的8.42％，实现工业增加值120.23亿元，占全省工业增加值的10.58％，同比增长10.06％。主营业务收入243.85亿元，同比增长13.55％，占6.50％，实现利税58.59亿元，同比增长24.55％，占12.51％，实现利润12.69亿元，同比下降4.68％，占8.17％。在全省12个行业中位据第二，列石化之后；食品实物质量平均抽样合格率由2006年的85.61%，提高到2009年的94%，提高了8.39个百分点。质量安全进一步改善，近年来没有发生系统性食品安全事故。这个局面真是来之不易！值得我们好好的珍惜，好好的发展。 ???? 但是，应当看到，食品质量安全具有“产业链条长、时间跨度大、从业主体多、安全因素复杂”等特点，涉及从农田到餐桌的全过程，新情况、新问题不断给食品安全工作提出新挑战，使得无论日常的监管工作还是构建新体制新机制新制度的任务都更加艰巨繁重，需要全社会的共同努力，需要消费者从维护自身合法权益入手，积极参与食品安全监管。食品安全法颁布一周年之际，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，并在全国范围开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，以利于增进全社会对食品质量安全的责任意识和实践。为配合这一活动，便于广大群众掌握食品的基本知识，在国家质检总局的统一安排部署下，我们将以消费量大的食品为主要目标，逐步编印《生产加工食品质量安全基本知识》系列手册，分门别类介绍食品的选购常识及消费建议，供参加观摩检查的受邀人员和广大群众阅读使用。您有什么意见建议可与我局食品处联系。 ? ? ???????????????????????????????????????????????????????????? ?? 二0一0年五月 ? ?  ? ????????????????????????????????????? 粮食加工品的基本知识 ? ??? 实施食品生产许可的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。包括：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品。 ??? 一、小麦粉的种类 ??? 小麦粉包括通用小麦粉和专用小麦粉。 ??? 1.通用小麦粉 ??? 根据加工精度分为 ????特制一等小麦粉 ??? 特制二等小麦粉 ??? 标准粉 ??? 普通粉 ? ??? 2.专用小麦粉 ??? 根据用途分为：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 ??? 二、大米的种类 ??? 大米可分为籼米、粳米和糯米。 ??? 1.籼米 ??? 籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米。外形修长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等，适合熬粥，是用籼型非糯性稻谷制成的大米。籼米做出来的饭硬，做饭时要放较多的水，胀性好，少粘性。 ??? 2.粳米 ??? 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。短而宽，也称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，适合焖饭，是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米做出来饭比较软，有点粘，胀性较差。 ??? 3.糯米 ??? 糯米又叫江米，是用糯性稻谷制成的米。外形较细长，含支链淀粉多，粘性最大、胀性小，最适合做年糕、汤圆元宵。 ??? 三、挂面的种类 ??? 挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等。 ??? 1.普通挂面 ??? 普通挂面是以小麦粉为主要原料，仅添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。 ??? 2.花色挂面 ??? 花色挂面是以小麦