学位论文__浅谈餐饮业的成本控制.docVIP

前 言 改革开放以来,我国酒店业发展迅速,已成为国民经济中的重要产业。中国酒店业30多年的发展过程中,虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变,但酒店的经营状况并不乐观。从1996年开始,酒店业陷入了“宏观报喜,微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据表明,国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外,过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损,从起初的平均客房出租率下降到收入下降,再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率止跌回升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长,但并没有走出亏损的阴影,市场压力和管理压力依然存在,管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距,供过于求的情况仍在继续。 加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键,只有把科学的成本管理措施运用于实践,对现有的成本管理体系实施改革,刁`能促进我国酒店企业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业成本管理上的潜力,本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨,以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。 目 录 一、绪论 3 （一）餐饮业成本控制研究的背景及意义 3 1.研究背景 3 2.研究意义 3 （二）餐饮业成本控制的国内外研究现状 4 1.国外研究现状 4 2.国内研究现状 5 二、我国餐饮业发展概况及其成本控制