（新）华南农业大学 食品化学 序论.ppt

食品化学 主讲：刘欣副教授 联系方法：电话 　 E-mail: liuxin@scau.edu.cn 华南农业大学食品学院食品工程系 前言－关于学习方法 1.学习方法交流的必要性 2.教学的具体方法 3.重要声明和诚恳希望 1.学习方法交流的必要性 为了本课程的教与学能更密切配合 社会市场对人材的要求 对人材要求有八大核心能力： 语言表达 解决问题 数字演算 与人合作 信息处理 外语应用 自我提高 创新创造 　　 信息处理及信息获取 信息处理：获取、归纳、发现、传 播、 应用 2. 教学的具体方法 交互式教学方式 1.课堂提问　双向 2.课程论文　每人一篇，题目和内容作为课堂讨论的素材，论文作为期未考试的组成部分，占20分。具体要求　 3.课堂讨论、答辩 课程论文的要求 论文内容： 用文献的实验结果对某个专题进行论证 用文献的实验结果论证某个专题在食品中的应用 格式（使用综述格式） 论点、实验论据、结论、讨论 要求 参考文献3篇以上，并注明出处。 使用实例2个以上。 字数：1.5~2千 论文实例 　文献的检索方法 一. 网络： 华农网主页－图书馆页－中国期刊镜像网 图书馆：期刊、书刊 尽量引用期刊文献 尽量引用实验性文献（综述文献作参考） 在引用时应注明出处 重要声明 有特殊要求的同学必须提前联系 考试后成绩的修改免问 诚恳希望 希望同学们全力配合，以达到学习的预期效果。 欢迎提出意见，可通过网络或学习委员及时反映。 绪论 食品化学的定义 食品化学的研究内容 食品化学在食品科学中的地位 食品化学在食品工业技术中的作用 研究内容: 化学组成和结构 理化性质 营养价值 安全性性质 食品化学与生物科学的关系 相同：对生物化学的研究 不同： 生物科学：关心与生命相适应的条件下，活的生物物质的化学 食品化学：关心死的或将要死的生物物质以及不利于生长的条件下的生物物质 地位: 食品化学是食品科学的一个分支 作用: 是开发食品资源， 研究食品工艺、质量管理和贮藏技术，发展现代食品工业发展的理论基础。 促进满足人的营养需要, 适应人的生理特点, 感官质量高的食品生产的大发展。 如米面制品生产、果蔬制品生产、水果保鲜、食品生物工程等。 * * * * 为了适应社会市场对人材的要求 本学期是同学们学习方法转换的关键期 信息获取： 系统学习（学历、 自学、培训、进修） 　广泛阅读（期刊、书籍、网络、文件） 　同行交流（会议、学会、参观、交谈） 　研究观察（实验、实践、工作、研究） 1)关于教材 2)关于考研 3)关于笔记 4)关于教学方法 交互式、网络 5)关于记分方法 提问演讲10分 期中考20分 期未考70分 　使用文献应注意的问题： 食品化学的定义 营养素P2 食物和食品P2 化学和食品化学P2 按研究的内容的物质分类： 水 、糖、蛋白、脂、 维生素、 矿物质、 酶、添加剂、风味物质、色素、毒物、保健成分等 食品在生产、加工、贮藏、运销中的化学变化及对食品品质和食品安全性的影响。 食品化学：(食品生化、添加剂、食品毒理、营养化学、风味等) ? 食品 科学 物理食品学：食品体系的流变和物理性质 结构食品学：食品体系的微观和宏观结构 环境食品学：食品微生物，食品卫生和包装 食品加工学： ? ?