裝饰陈设与餐饮空间环境的营造.docxVIP

装饰陈设与餐饮空间环境的营造摘要：民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食。现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。现如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。从而通过这个设计过程，为餐饮空间带来更深远的社会效益和经济效益。论文首先对餐饮空间的基本概念与分类进行了详细论述。接着分析了餐饮空间设计的现状。在前文分析的基础上，论文提出了从室内的装饰、室内的陈设、使用材料的肌理、色彩的设计以及灯光的设计等几个方面来营造餐饮空间。关键字：装饰设计；陈设；餐饮空间目录摘要1目录21 引言22 餐饮空间的定义和分类32.1 餐饮空间的定义32.2 餐饮空间的分类32.2.1根据经营内容分类32.2.2 根据经营性质分类52.2.3 根据经营方式分类52.2.4 根据服务方式分类52.2.5 根据点菜方式分类52.2.6 根据规模大小分类63 餐饮空间设计现状分析64 装饰陈设与餐饮空间环境的营造方法分析74.1装饰形态符号74.2室内陈设74.3材料与机理84.4灯光环境94.5室内环境的色彩105 总结10参考文献11致谢121 引言 从古至今，餐饮都是人们生活最基本的需求，而餐饮业的形成与人类的各种交往活动都有着密不可分的关系，不论是宗教活动、经济活动还是外出旅行，餐饮在这些活动中都是最基本的生理需求，因此餐饮业便在这样的需求下产生了。中国的餐饮业作为一种自古就存在的行业，其历史可追溯到春秋战国时期，当时由于政治活动频繁，各国交往密切，政客们奔走于各国之间，出现了许多的驿站为客人服务，这是餐饮业最早的雏形；秦汉时期，商业兴起，为了满足往来贸易商人的饮食需求，出现了提供餐饮的谒舍（客栈）；唐宋时期，出现了以歌舞带宴的餐饮文化形式——筵席，告别了以往席地而坐的就餐方式，大型的宴会场面开始出现；明清时期，由于外国列强的入侵，中西餐饮文化开始进行融合，出现了西餐厅、咖啡厅等特色场所；新中国成立初期，由于政治、经济、人民生活的相对稳定，餐饮业得到了快速的发展。 自 20 世纪 80 年代改革开放以来，国民经济的高速增长，人民收入的明显提高，逐渐带动了餐饮业的繁荣，餐饮消费的比例逐年增高。据中国烹饪协会发布的《2008 中国餐饮产业运营报告》指出，中国餐饮业零售额从 1978 年的 54.8 亿元到 2008 年的 12352 亿元，零售额增长 225 倍，人均餐饮消费额也从 1978 年的 5.69 元到 2008 年的 950.15 元，增长了166 倍。与此同时，许多企业家预见到餐饮业的广阔前景，纷纷上马，投资餐饮项目，但由于思想保守、缺乏理性分析，以致在店址选择、规划设计、文化寓意、市场定位、经营管理等各个环节上出现问题，盈利十分困难。笔者通过市场调查发现，很多投资不到半年或一年的餐饮项目由于收益回报的问题而不得不被迫转让或搁浅。由此可以看出，餐饮项目的投资是一个十分庞杂的系统，它牵涉到众多方面，应该进行系统的策划分析，做出市场定位、经营管理、功能布局、流线设计、文化寓意等众多环节的考虑，从而为餐饮项目的长期收益做出最大可能性。进入 21 世纪后，中国作为最大的发展中国家，尤其是 2008 年北京奥运会成功的举办后，中国的餐饮业必将迎来新一轮的发展契机，但在经济全球化的背景下，来自外部的市场竞争也日趋激烈。面对如此严峻的形势，如何提升餐饮业的经营管理和服务品质，使得中国的餐饮业可以在激烈的全球竞争中脱颖而出？这一课题摆在了中国餐饮经营管理人员的面前，同时也对室内设计师提出了更为严格的要求，促使其营造出更为优异的餐饮空间环境，而合理、快捷、顺畅、高效的餐饮空间流线设计对于推动这一课题的研究有着直接或间接的作用。因此，研究隶属于餐饮空间设计对于促进就餐环境的改善，进而推动餐饮业的发展有着具体的实际意义。2 餐饮空间的定义和分类2.1 餐饮空间的定义餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客用以消费的服务活动，这里所说的场所即餐饮空间。因此，餐饮空间是餐饮服务行业为消费人群提供服务的场所，如餐厅、咖啡厅、酒吧等室内或半室内空间。餐饮服务一般包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其它餐饮服务四类，而以上服务的过程均发生在一定的场所中，也就形成了各种类型的餐饮空间。2.2 餐饮空间的分类2.2.1根据经营内容分类餐饮空间所涉及的经营内