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《营养与卫生》微课教程 热能的计算 热能的计算 注意事项 1、书本附录的食物成分表里各种食物所含有的糖类、脂类、蛋白质的含量都是以100g食物作为考察对象的。 2、通常我们摄入的食物都比较多样化，计算总热量的时候要进行全面考虑，各种主料、辅料、调料以及佐助类原料的产热量都要考虑在内。 * * 常用单位：千卡（kcal） 国际单位：千焦（kJ） 换算公式：1kcal=4.184kJ 一、热能单位 1克产热营养素在体内氧化所产生的热量。 定义： 三大产热营养素的产热系数： 糖类：4 kcal/g 脂类：9 kcal/g 蛋白质：4 kcal/g 二、产热系数 单位： kcal/g 三、热能的计算 总热能=∑食物中各产热营养素含量×各自的产热系数 方法： 步骤： 查食物成分表得三大营养素的含量 换算出摄入的食物总量中三大营养素的含量 分别算出三大营养素的产热量后求总和 例题1： 一杯牛奶（200克）的发热量？ 解： （第一步）查食物成分表得： 每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g （第二步）推算所求食物中的三大营养素含量： 牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g 同理：脂肪8.0g ，糖10.0g （第三步）代入：总热能=∑（食物中各产热营养素含量×各自的产热系数） 6.6×4+8.0×9+10.0×4=138（kcal） 答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。 通过热能计算比较等量的两种肉类的产热量 解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 16.7 28.8 1.6 16.7×4+28.8×9+1.6×4=330kcal 瘦牛肉 20.3 6.2 1.7 20.3×4+6.2×9+1.7×4=144 kcal 所以：瘦猪肉热量瘦牛肉热量 答案提示： 例题2
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