【2017年整理】胶原蛋白对身体很好就美白.docVIP

文章来源于： 本文由aaa001z贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 食品化学论文 生环系 ： 07-11 班 作者：图尔荪阿依 阿吾提 。 学号：20070311031 序号：26 2010 年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用 摘要 ：食品中的 6 大营养素包括 (维生素，蛋白质，水 分，糖类，脂肪，矿物质，炭水化合物）虽然它们在人体内的含量较少,还 人体内不能提供能量，但是它们在人体内的作用特别重要所有营养素都具 有一定功能。它们一缺乏就导致急病，在本论文中我们主要学习这七营养 素的主要作用。 关键词：维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，碳水化合物。 前言： 食品化学是食品类专业的基础课程。基本教材的内容 分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的 水，蛋白质，碳水化合物，脂质，维生素，矿物质以及食品中的 酶，二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素，食品气味化 学，食品滋味化学，食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物； 三是实验实训。由于食品中存在多种成分，是一个复杂的成分体 系，因此食品化学的研究方法也与一般化学的研究方法有很大的 不同，它应将食品的化学组成、理化性质及其变化的研究食品的 营养性、享受性和安全性联系起来。因此，食品化学研究时，通 常采用 一个简化的、模拟的食品体系来进行试验，再将所得的试验结果应用于真实 的食品体系，进而进一步解释真实的食品体系中的情况。 1．维生素 一、维生素 A 具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的 生成和胎儿的生长发育都是必需的。而且对于准妈妈来说，对维生素 A 的需要量较怀孕前增加了近 25％，妊娠早期母血中维生素 A 的浓 度下降，晚期上升，临产时降低，产后又重新上升，所以适当补充维 生素 A 对于准妈妈来说是必要的。 但是，由于大剂量的维生素 A 对人体具有毒性，且维生素 A 都 能够顺利地通过胎盘屏障因而，准妈妈补充维生素 A 时剂量不能过 大，大量的维生素 A 不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。 对于准妈妈来说，维生素 A 急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、 视乳头水肿等。慢性维生素 A 过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、 唇干裂、皮肤瘙痒或低热等。 与维生素 A 一样， β-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障， 并在人 体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素 A，具有与维 生素 A 同样的生理作用。由于体内 β-胡萝卜素向维生素 A 的转变受 到多种因素的灵活调空，不会过多地生成维生素 A，因而，β-胡萝卜 素没有维生素 A 醇的潜在毒性。虽然，很大剂量的 β-胡萝卜素可以 造成 β-胡萝卜素血症，引起皮肤黄染，但只要停用 β-胡萝卜素即可， 对人体没有毒性作用。相对维生素 A 而言，β-胡萝卜素要安全得多。 硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质， 它合成时需要大量维生素 A 的参与。维生素 A 不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健 康文章来源于： 会受到影响。 事实上，不论维生素 A 缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中 的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关，所以，维生素 A 缺乏可加速皮肤老化。 维生素 A 还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其 不足时，不能卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下， 男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。 效用维生素 C 大量摄入有害作用的表现：1 数克剂量可引起腹泻、腹 胀；2 粪便潜血出现假阴性结果；3 引起铁吸收减少，造成地中海贫 血、成铁细胞性贫血、血色素沉着症； 4 有些病人出现高草酸尿症； 5 透析病人出现易高草酸盐血症；6 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人 易出现溶血。 硫胺素又名维生素 B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。它参与体内 糖代谢，也参与支链氨基酸代谢。维生素 B1 对神经生理活动有调节 作用，与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。 维生素 B1 缺乏常由摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍造成。肝 损害、酗酒也可引起。长期肾透析的患者、完全胃肠外营养以及长期 慢性发热的病人都可发生。严重缺乏会引起脚气病，可分为干性脚气 病、湿性脚气病、婴儿脚气病。维生素 B1 大量摄入未见毒性反应。 核黄素又名维生素 B2， 是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分， FMN 和 FAD（维生素 B2 是 FMN 和 FAD 的组成部分）是黄素酶辅 基。其功能是电子传递，在细胞