河北省正定中学高一化学（人教版）必修二课件：3.3乙酸.pptVIP

* 传说古代中兴国（今山西省）有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，烧菜时放了一些，味道特别鲜美, 便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”。 醋的来历 醋的来历 乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陈醋含醋酸7%。 颜色、状态： 无色液体 气味： 有强烈刺激性气味 沸点： 117.9℃ （低，易挥发） 熔点： 16.6℃ 因此，无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性： 易溶于水、乙醇等溶剂 说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。 一、乙酸的物理性质 二、分子组成与结构 或 —COOH C2H4O2 分子式 CH3COOH 结构简式 CH3 —C—OH O ‖ 或 官能团 —C—OH O ‖ 羧基 乙酸分子模型 球棍模型 比例模型 【实验探究1】 根据现有的化学药品设计实验方案： （1）证明乙酸确有酸性； （2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。 药品： 石蕊试剂、 镁粉、NaOH溶液、 CuSO4溶液、 Na2CO3粉末、乙酸溶液 三、乙酸的化学性质 方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴 NaOH溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。 方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。 方案⑷：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。 变红。 有气泡产生 先产生蓝色沉淀，后消失。 酸性：CH3COOHH2CO3 在水溶液里只能部分电离，仍是一种弱酸 方案⑵：取少量镁粉，加入乙酸溶液。 有气泡产生。 　　　　 CH3COOH CH3COO－+H+ 三、乙酸的化学性质 1. 弱酸性: 2CH3COOH+CO32-→2CH3COO-+CO2↑+H2O 具有酸的通性 酸性： CH3COOHH2CO3 可以与石蕊、活泼金属、碱性氧化物、碱、某些盐溶液反应 “酒是陈的香” 【实验探究2】 注意事项： 1.加药品时，切勿先加浓硫酸。 2.要缓慢加热，减少乙酸和乙醇的挥发， 提高其转化率。 3.导气管末端不要插入液体中。 4.为防液体暴沸，可加入沸石或碎瓷片。 在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸；按图连接好装置，用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。 实验现象： 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明、不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味。 2、酯化反应 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 乙酸乙酯 思考： （1）浓硫酸的作用？ （2）饱和Na2CO3溶液的作用？ 催化剂、吸水剂 ①降低乙酸乙酯在水中的溶解度，利于分层析出 ②除去乙酸乙酯中混有的乙酸 ③溶解乙酸乙酯中混有的乙醇 （3）为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ 防止受热不均匀而产生倒吸 探究酯化反应可能的脱水方式 可能一 可能二 酯化反应的历程 实质:酸脱羟基醇脱氢。 方法:同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法 知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。 O O CH3C—OH+H OC2H5 CH3C—OC2H5 + H2O 浓H2SO4 ‖ ‖ 18 18 O O 酯化反应属于取代反应， 也可看作是分子间脱水的反应。 酯化反应属于哪一类型有机反应类型？ 乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。 想一想 老酒为什么格外香？ 　　 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 教你下厨 酯类广泛存在于自然界中 酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有