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青海高原地区大学生营养知识、态度、饮食行为 及生活方式的调查分析 青海大学成人教育学院 冯晓玲 摘要：为了了解大学生日常营养膳食情况，提高营养水平，保障大学生膳食营养的摄入和身体健康，作者对青海省3所大学在校学生的营养知识、营养态度、饮食行为和生活方式等方面进行了调查发现存在营养知识欠缺，营养搭配不合理，不重视早餐，饮食无规律等问题，就此提出了改善大学生营养状况的建议，加强营养知识的宣传教育；膳食过程应根据青海高原环境的具体特点做到合理营养、均衡膳食、足量获取各种营养素；培养大学生形成良好的饮食行为和生活方式，帮助他们认识吸烟、饮酒的危害性，形成坚持锻炼身体的习惯，保证大学生的健康成长。 当今世界，关注健康，讲究营养已成为社会文明的重要标志，上世纪90年代，维多利亚宣言首先提出了“健康四大基石”概念，即合理饮食、适当运动、戒烟限酒和心理平衡。2006年，诺贝尔医学奖获得者伊格纳罗博士，提出了健康公式：营养补充+坚持锻炼=健康，由此，促进健康之要素一目了然。近年来，随着国民经济的发展，人民的生活水平得到迅速提高，国内在校大学生的营养状况也得到了较大的改善，合理营养、良好的饮食行为与健康行为是大学生身体健康及学习的重要保证，但大量大学生营养调查资料均表明，青年大学生缺乏科学的营养知识，在膳食中存在着不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食及忽略三餐的质和量等不良行为，加上不良生活方式的养成以及健康行为修养欠缺等原因，直接影响到大学生的身心健康，从而影响全民素质的提高。 青海是一个多民族聚居的地区，也是我国西北少数民族发祥地之一。目前，青海居住着汉、藏、回、土、撒拉、蒙古、满族等43个民族，少数民族人口达到2428790人，占全省总人口的45.5%。青海高原地区的大学生来自不同地区和不同民族，各民族大学生之间由于生活环境、地理环境的不同，加之民族习俗、思想观念、宗教信仰等方面的差异，导致了他们的饮食方式和健康行为有很大的不同，为了了解青海高原地区大学生的营养状况、健康行为及生活方式，作者于2009年12月对青海地区的三所高校的大学生进行抽样调查，并对结果作了统计分析和讨论，为针对性指导大学生更新营养价值观，养成良好的饮食习惯及生活方式提供基础依据，同时，亦可为全国其他地区高校提供有益的参考和比较。 对象与方法 1.1调查对象 以青海高原地区的青海大学、青海师范大学、青海民族大学的部分大学生为调查对象，随机抽取了400名大学生，其中男生200名，女生200名。 1.2研究方法 1.2.1问卷调查法：共发放调查问卷400份，收回有效问卷371份，其中男生180份，女生191份；汉族81人、藏族79人、回族69人、土族58人、蒙古族46人、撒拉族38人、有效回收率为92.75%。 1.2.2文献资料法：通过互联网和青海省图书馆、青海大学图书馆查阅与本文相关的文献资料。 1.2.3数据统计法：对回收问卷用Excel 2003进行数据分析。 2 调查结果与分析 2.1主要营养知识及态度的应答情况 表1对一般营养知识的正确回答率% 调查项目 正确人数 正确率 1、食物中的营养素 154 41.50% 2、富含蛋白质的食物 298 80.32% 3、铁的良好食物来源 156 42.04% 4、常用食物中碘含量较高的是 226 60.92% 5、水果副食可以充当正餐 207 55.79% 6、脂肪的摄入量是否与某些癌症的生成有关 256 69.00% 7、缺乏维生素A的主要症状是 155 41.77% 8、久居青藏高原地区的冠心病患者平时应适 78 21.02% 量服用一些什么食品来清除体内过多的自由基 表1结果显示，青海地区大学生对营养知识的掌握情