選修1和3即时达标训练答案.docxVIP

选修1专题1即时达标训练1.解析：选AC。酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4 ℃的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A、C正确，B、D错误。2.解析：选B。在果醋发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，使pH下降；一段时间后氧气消耗殆尽开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，使pH下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降，所以培养液中pH一直降低，如曲线②所示。3.解析：本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查到了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；缺氧时C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。答案：(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗(3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入空气(氧)(4)酵母菌　CO2　(含氧量少的)空气、CO2(5) ①C6H12O62C2H5OH＋2CO2②C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。(7)18 ℃～25 ℃　30 ℃～35 ℃4.解析：(1)豆腐发酵有多种微生物参与，其中毛霉起主要作用，毛霉是一种丝状真菌。 (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成腐乳。 (3)传统制作中，豆腐上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，避免了其他菌种污染，保证产品质量。(4)加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在后期制作中不会过早酥烂。同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。(5)加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。答案：(1)丝　(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子　避免其他菌种的污染，保证产品的质量(4)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长　能使腐乳具有独特的香味5.答案：(1)糊精　碘液(KI－I2溶液)　酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂　醋酸　需要消耗(2)乳酸(或有机酸)　(光电)比色　玫瑰红　作为对照6.答案：(1)兼性厌氧　重铬酸钾　(2)拧松瓶盖　(3)好氧型　(4)包埋　小火间断　(5)用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的选修1专题1即时达标训练1.解析：选C。琼脂加入到牛肉膏蛋白胨溶液中，溶化后再灭菌。2.解析：选ACD。去除橘络的酶为纤维素酶，A、C、D项所列微生物都能利用纤维素，都可产生纤维素酶。B项中的乳酸菌催化乳糖水解为半乳糖，故不产生纤维素酶。3.解析：选C。考查微生物培养的基本原理。依据教材中的基本原理，要在培养基的表面形成单个的菌落需将菌液稀释到一定程度，所以C项错。4.解析：选B。腐木的主要成分是纤维素，根据酶的专一性，霉菌之所以能在腐木上生长，是因为霉菌能产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖。5.解析：选D。采用稀释涂布平板法统计菌落数目时，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。6.解析：选BCD。根据题意，固氮细菌的生长不需要从培养基上获得氮源，可在缺乏氮源的培养基上正常生长；加入青霉素的培养基上不能生长细菌和放线菌，则可收获霉菌和酵母菌；加入酚的培养基使细菌和霉菌不能正常生长，而放线菌却能利用酚作原料合成自身的产物。7.解析：(1)琼脂是固体培养基的凝固剂。为微生物提供的营养物质中，含有碳元素的是葡萄糖，含有氮元素的是尿素。该培养基中只有能合成脲酶的细菌才能生长，故为选择培养基。该培养基中含有葡萄糖，因而适合进行异养型微生物的培养。(2)细菌一般以二分裂方式增殖。在适宜条件下，细菌数目呈指数形式增加。细菌的生长速率随着时间的推移发生有规律的变化，如果以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标作图，可以得到反映细菌生长规律的曲线。在细菌生长的对数期可获得形态和生理特征一致的菌体，细菌在稳定期会产生大量的次生代谢产物。答案：(1)琼脂　葡萄糖　尿素