人类对细菌真菌的利用题库.ppt

干蘑菇 保存方法： 脱水法 咸 鱼与咸菜 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说明食品腐败的原因。 自学教材P84-87内容，完成导学案的自学提纲。 时间：5分钟。 注意: 观察书上的图片 要求：在书上做好圈画，标注，并把答案标清题号。 1.有的真菌体内含有大量的酶，可以将有机物分解。例如曲霉，可以把淀粉分解为 _____，酵母菌可以把葡萄糖转化为_____并产生_____；有的细菌如乳酸菌能把葡萄糖转化为_____。 2、制作馒头或面包时需要的微生物是_____；制作酸奶和泡菜需要_____；制作醋要有_____。 3、食品的腐败主要是由_____引起的，这些生物可以从食物中获取_____ ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，防止食品腐败所依据的主要原理是_____或 _____ 。 4、有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_____。例如，青霉素可以治疗多种细菌性疾病。它是从真菌___中提取出来的。 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验 温水+葡萄糖+酵母粉 温水+葡萄糖 甲瓶 乙瓶 甲瓶 乙瓶 （一）细菌、真菌与食品的制作 思考: 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？ 其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以我们看到气泡的产生，气球胀大了。 你能解释以上实验的过程吗？ （一）细菌、真菌与食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→ 制作： 乳酸菌：葡萄糖→ 制作: 制作醋： 多种霉菌：制作酱 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 你知道吗？ 酒精和二氧化碳 乳酸 馒头、面包和酒 酸奶、泡菜 醋酸杆菌 做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（ ）分解葡萄糖产生的 （ ）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件， 让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 思考： 生活实例分析！ 以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？ 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 腐乳 奶酪 试一试 怎样制作米酒？ 制作甜酒 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。 思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。 酵母 二 氧化碳 酒精 学以致用 请阅读课本85页“制作” 二、细菌、真菌与食品的保存 思考： 1、食品腐败的原因是什么？ 2、保存食品是依据什么原理？ 主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 三、细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？ 什么是抗生素？ 想一想： 三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素。 制作苹果醋 抗生素 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 知道吗？ 弗莱明 　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。 转基因技术在医药生产上的应用 ? 现在，科学家还能